Летом хорошо путешествовать по северной Европе. В Скандинавских странах в это время не жарко, самое подходящее время для экскурсий по городам и фьордам. Еще можно по северу России прокатиться: Питер, Мурманск, Архангельск, Валаам, Великий Новгород, Карелия. Очень красивые места, но зимой там слишком холодно для туристов.
Все морские курорты Средиземного моря, для тех, кому нужен пляж и экскурсии. Если хочется просто отдохнуть не море, забыть обо всем, то лучше Турция, там даже денег с собой можно не брать, все уже включено в стоимость поездки. Если не хочется чувствовать себя овощной культурой, то Европа, там вечерами можно ходить в разные местные рестораны, ужинать возле моря, слушать живую музыку.
Просто экскурсии по Европе, без морского отдыха, летом могут быть утомительными из-за жары. Исключение составляет только Португалия.
Красное море и Египет - круглогодичный вариант, тем более из-за сухого климата жара там переносится легко.
Экзотичные дальние страны летом я бы не советовала, там как раз будет сезон дождей, муссонов, ураганов. Туда лучше зимой.