Брожение начинается с момента замеса и продолжается в период нахождения теста в бродильных емкостях (дежах, бункерах, корытах) и при последующих технологических операциях.
Цель брожения—накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей способности и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста.
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
Потому что бактерии это грязь , где грязь там и бактерии
Холодный воздух, когда мы вдыхаем, согревается и фильтруется, т.е. поступает в носовую полость уже очищенный от пыли и тд
Природные сообщества моего родного, причерноморского края - не слишком отличаются разнообразием. Это в первую очередь обусловлено тем, что местность, в которой я проживаю, находится в самом центре степной зоны Украины. Стоит отметить, что весьма значительную часть всех природных сообществ моей родины составляют искусственно созданные и поддерживаемые человеком биотопы - агроценозы.
Среди нативных природных сообществ абсолютно доминирующее положение занимают степные биогеоценозы. Как уже упоминалось, это связано в большой степени с географическим положением моей родины. Все эти биотопы являются достаточно схожими по своим условиям окружающей среды и населяющим их видам.
Так, например, практически в каждом уголке моего родного края можно без особого труда отыскать зайцев, кротов, куропаток, фазанов. Достаточно много в них обитает также мелких грызунов: мышей-полёвок, хорьков, сусликов, попадаются также крысы. Особенно много грызунов можно встретить вблизи злаковых полей. Случается встречать также и хищников: лисиц, волков, орлов, беркутов, различных змей и варанов.
Растительное сообщество также отличается достаточно выраженной однообразностью: доминируют разнообразные степные травы и кусты. Время от времени можно встретить небольшие скопления деревьев, большая часть из которых является искусственно насаженными для разграничения разных земельных участков.
