Функция крестного отца достаточно простая - он является представителем ребенка во время крещения. Крестный отец принимает ребенка из рук батюшки после крещения в воде, поэтому называется восприемником. Но это, так сказать, внешняя сторона. Более важно другое: крестный отец от имени ребенка отрекается от Сатаны, читает Символ веры и принимает на себя обязанность следить за духовной жизнью ребенка. Таким образом, эта обязанность не разовая, а остается на всю жизнь.
О том, что и когда говорить, что делать - особенно не заморачивайтесь, вам все подскажут во время крещения. Желательно выучить Символ веры, потому что нужно будет его прочитать. Его можно найти в любом молитвослове, в утренних молитвах.
Что дарить - зависит от местности, где проживаете, везде обычаи разные. Обычно крестный отец покупает ребенку крестик и оплачивает обряд крещения. Можно подарить полотенце, в которое будут заворачивать ребенка.
Еще хочется предупредить: враг рода человеческого совсем не будет рад, что вы от имени ребенка от него отречетесь. Так что будьте готовы к некоторым искушениям. Но не бойтесь, Бог в обиду не даст.