Коппа, она же капоколло, она же капиколло, это итальянское сыровяленное блюдо, которое делается из свиного ошейка. Приготовление это вкуснейшего блюда похоже на приготовление ветчины или салями. Своё название эта ветчина получила от района производства. Готовится коппа таким образом. Сначала мясо обильно натирается солью, чёрным молотым перцем и различными специями. Например, корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Потом мясо помещается в натуральную кишечную оболочку свиньи и отправляется в холодильник примерно на восемь дней. В течение этого времени, мясо периодически переворачивается и обминается. Далее, мясо обмывается в белом вине, посыпается смесью сухого базилика с сахарным песком и около одного часа просушивается. Снова заворачивается в натуральную оболочку, обвязывается шпагатом и убирается дозревать на срок от трёх до шести месяцев.
Поркетта это итальянское блюдо большой запеченный рулет свиной туши(называют ещё фастфуд)сверху корочка, а внутри мясо с разными специями, имеет запах жареного мяса.Обязательно должны быть форма рулета и приправы такие как розмарин и фенхель.При приготовлении нужна свиная грудинка с кожей и мясо без сала (лучше вырезка или корейка, 70 процентов мяса и сало 30 процентов).Блюдо подается в холодном и в горячем виде.
Чичиоли (Ciccioli) марка итальянской обуви от Альберто Чичиоли. Если вы внезапно оказались в положении Зиганшина, Поплавского, Крючковского и Федотова и на вас надеты итальянские ботинки Ciccioli из натуральной кожи - вы можете приготовить из них себе обед, проварив их в воде и нарезав на мелкие кусочки. Подошву лучше отложить на ужин.
Во втором значении слово чичиоли означает уже более удобоваримую еду - это итальянские шкварки. Чтобы их приготовить, нужно взять сало и нарезать на мелкие кусочки. Затем поставить на медленный огонь. Когда чичиоли станут желтоватого цвета, из них удаляют излишки жира и добавляют пряности - гвоздику, корицу, перец и мускатный орех. Иногда солят. Чичиоли распространены в Италии под разными названиями. Например в Пьемонте они называются grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.
Дымляма (домляма, думляма) -узбекское слово. Оно образовано от слова думляш-варить, готовить на пару. А готовится оно так.
Ингредиенты.
Баранина, свинина или говядина-1. 5 кг
Бараний курдючный жир-300-400 гр
1-1. 5 кг лука
800 гр морковки
5 кг помидор
2-3 болгарских перца
5 кг картофеля
1-2 баклажана или кабачка
1 кочан капусты
Зелень на ваш вкус
Соль, перец черный, молотый. Паприка, кориандр
1 головка чеснока.
Приготовление.
Вам надо взять казан. Дно выстлать тонкими пластами бараньего курдюка. А вот дальше все зависит от вас. Все ингредиенты выкладываются слоями. Каждый слой можно просолить и поперчить. Есть лишь несколько общих правил для этого блюда. Чаще всего, люди готовящие это блюдо, все овощи режут кружками. Очень часто лук и помидоры делят на несколько частей. Потом ими перекладывают 1-2 слоя других овощей. В узбекской кухне используют много лука. И в данном блюде первый слой выкладывается прямо на курдючный жир. Потом, уже с помидорами, на мясо и т. д. Капуста тоже нарезается слоями, но оставьте несколько (3-4 шт) листов целыми. Вы можете зелень нашинковать и проложить ею каждый слой, а можете связав в пучки выложить ее предпоследним слоем. Картофель тоже нарезаете кружками. Кроме лука и помидор все овощи выкладываются по мере их времени приготовления. Т. е. морковка готовится долго, значит ее в самый низ казана, а капуста быстро. Ее выше. Желательно каждый слой перчить и солить отдельно. Когда вы выложили все слои и посолили-поперчили, накройте все оставшимися листьями капусты так, что бы они не давали будущему пару выходить наружу (помните, мы говорили что это готовится на пару? ) и плотно закройте крышкой. Казан ставим на сильный огонь. как только начнет кипеть (вы поймете это по характерному звуку) уменьшаете огонь и минут 80-120 отдыхаете. Ни в коем случае не открываем казан и не перемешиваем до полного приготовления! Как вы обратили внимание, мы не использовали чеснок. Его можно класть в самом начале, на первый слой лука, можно утопить в последнем слое овощей, можно зубчиками раскидать по каждому слою. Все это на ваше усмотрение. У этого блюда есть очень много вариантов приготовления. Практически в каждой семье в Узбекистане был свой рецепт, который немного отличался от остальных. Поэтому, главное-придерживаться общих правил. Это выкладывать слоями. Использовать много лука и помидор и не давать пару выходить из казана. А можно вместо картошки выложить айву. Тогда у вас тоже получиться очень вкусное и не обычное блюдо. Во время готовки овощи пускают сок, который стекает по всем слоям и в конце достигают дна, где готовится мясо. Вы представляете вкус этого блюда? ! ! ! Готовьте и ешьте на здоровье.
Это такой сорт колбасы, он появился в Италии (название оттуда же от слова «ventre» – желудок). В хорошо измельченное мясо добавляют чеснок, соль, черный и белый перцы, ещё паприку и цедру апельсина. Созревает она около недели в холоде, а затем её высушивают.
Это итальянская деликатесная ветчина, которую впервые начали делать в деревне Дзибелло, что находится в провинции Парма. Готовят этот вкуснейший деликатес из свежей свинины. А конкретно из мяса, которое срезается с тазобедренной кости. Предварительно удаляется жир и кожа.
Затем мясо обильно натирается мускатом, чёрным молотым перцем, чесноком, поливается белым вином и отправляется на несколько дней в холодильник. В эти несколько дней, мясо периодически обминается, переворачивается и немного подсаливается. Обычно это делается около семи дней. По прошествии недели, мясо промывается в белом вине, помещается в натуральную свиную оболочку, обвязывается шпагатом и убирается на дозревание при температуре пятнадцать градусов примерно на двенадцать месяцев.
