Явление ИНДУКЦИИ:
высокочастотное магнитное поле создает вихревые электрические токи в металлических телах . Это явление и используется в плитах.
Твердое состояние( лед) -ЗАМЕРЗАЕТ, газообразное(водяной пар) -ИСПАРЯЕТСЯ, жидкое(вода)-ОБЫЧНОЕ СОСТОЯНИЕ.
Потому что эти состояния одного и того же вещества и молекулы его не отличаются друг от друга.