Скумбрия - стайная морская (океанская) рыба. Развести ее в отдельно построенном аквариуме можно, но размеры ее будут банально лилипутскими. Скумбрию не разводят. Причины ее долгого отсутствия у российских берегов различны. Рыбаки называют это нерестовой депрессией. То бишь, рыба просто уходит в другие места обитания.
Хотя, по весенним известиям этого года, скумбрия возвращается к Курилам и Сахалину. В этом сезоне уже были неплохие уловы. Если грубо прикинуть, скумбрию не ловили в ТОЗе (в российских водах) примерно 25 лет. Не было ее у нас.
По треске - ее также не выращивают искусственно. Ставриду, сайру и пр.
У меня для этого сварен железный ящик из нержавейки, такой служит долго. В нем расположена сетка, ближе к верху и под сеткой обязательно поддон, что бы капающие с продуктов жир, соль и прочее не попадали на горячее дно и не превращались в сажу, портя вкус и полезность продукта. Рыбу нужно почистить от внутренностей. Головы и хвосты удалить, если имеются, для уплотнения её в коптилке. Солим по вкусу, можно мариновать на ночь. Но как то из за приезда гостей, на скорую руку обмазывали солью замороженную рыбу и коптили. На выходе она не отличалась от той которая мариновалась ночь. В коптилку насыпаем стружки или опилок, но только не хвойных деревьев. Список подходящих деревьев огромен. Начинается он с орешника и заканчивается березой. Проще всего коптить на ольхе из за её доступности. На яблоне продукты приобретают бронзовый оттенок. Стараюсь добавить веточек вишни, сливы, малины, смородины, вообщем импровизируйте как подскажет фантазия. Если продукт собираетесь хранить долго, а хранится он может много месяцев, можно добавить не большую можжевеловую веточку, она усиливает консервацию. Но в принципе достаточно и настругать ольхи ( сырое дерево обязательно очищаем от коры иначе будет горчить) что бы прикрыть донышко коптилки, и разложив на сетке рыбу и накрыв крышкой разжечь под ней огонь. Коптилку ставим на подставку или просто на кирпичи. От температуры в коптилке начнет тлеть стружка и процесс начнется. Для рыбы достаточно бывает и 20 минут. Но чем дольше процесс, тем она будет вкуснее, то есть сильный огонь ни к чему. По цвету понимаете что рыба готова. Процесс может занимать и час, главное не пересушить.
Так же коптится и сало и можно вместе с рыбой, если есть место. Сало обычно собираем даже залежалое и жесткое, после коптилки оно все нежное и вкусное. Особенно хорошо получается сало с прослойками мяса, кабанятина например.
Скумбрия в молоке очень вкусный и изысканный вид приготовления рыбы.Для приготовления нам понадобится скумбрия-1шт,перец душистый-6 штук,лавровый лист-1или2,масло подсолнечное 50 мл,лук репчатый-1 шт,молоко-500мл,соль и другие приправы по вкусу.
Шаг 1
Основные ингредиенты: скумбрия, молоко, лук, перец чёрный и душистый, масло подсолнечное и лист лавровый.
Шаг 2
Скумбрию чистим, потрошим, удаляем все плавники вместе с головой и разделываем тушку на 6 порционных кусков.
Шаг 3
Кладём скумбрию в кастрюлю и заливаем молоком.
Шаг 4
Нарезаем лук.
Шаг 5
Добавляем подсолнечное масло, лавровый лист, лук, перец и солим. Затем варим на слабом огне 40 минут.
Шаг 6
Готовую скумбрию подавать с овощами или гарниром.
В рецепт можно внести какие то свои дополнения.Что то можно заменить,что то убрать.Здесь уже решать вам.
Насчет закоптить я не знаю. А вот на мангале все элементарно. Я покупаю мороженную скумбрию, когда она слегка отходит отрезаю голову и удаляю внутренности. Затем режу вдоль хребта на две части. Выдавливаю лимон по вкусу (я люблю чтобы было очень много лимона). Присыпаю перцем и любыми травами (обычно беру укроп). Оставляю в таком виде пока до нее не дойдут руки (можно с вечера так сделать и поставить в холодильник). Потом достаю, еще немного присыпаю перцем (беру смесь белого и черного), поливаю немного маслом (люблю оливковое), кладу в решетку для барбекю и на мангал. Долго готовить нет необходимости, но вообще все зависит от температуры углей. Главное, чтобы крови не было. Ах да, когда вытапливается жир и падает на угли, запах неприятный, но это не повлияет на изумительный конечный результат. Паразитов не бойтесь: скумбрия морская рыба, а у них с этим делом большая напреженка (в смысле нет их).
Пробовали и не раз, у нас это ОЧЕНЬ распространенный способ приготовления скумбрии. Именно так, как у вас на фотке, но только Ваша чуток пригорела по краям, не надо так долго жарить ее. И не нужно ее солить до жарки, так как из нее выходит сок и она становится жесткой. Посолить нужно сразу после жарки и дать ей немного "отдохнуть" после снятия с огня, тогда она впитает соль и будет очень вкусной. Для такой жарки на углях годится крупная, жирная скумбрия. И еще она должна быть очень свежей, если жир на коже уже липнет к рукам, то при жарке он будет пахнуть очень неприятно и рыба будет невкусной. К такой скумбрии у нас подают жаренную картошку и салат - обычно из помидоров и огурцов с луком или зеленый салат. С красным или белым вином настоящее удовольствие для желудка будет обеспечено.
