Семена перца, вопреки общему мнению, не являются супер-пупер накопителями капсацина... Больше всего этого алкалоида содержится именно в "белых" полосках, к которым прикреплено зернохранилище.
Таким образом, надо обрезать "полоски", а сами зёрна представляют собой опасность лишь в плане переваривания и выхода из кишечника, так как они плохо перевариваются, а лишь "развариваются", "разогревая" до жути кишечник и анальное отверстие - потому что продолжают выделять этот алкалоид.
Кстати, в Юго-Восточной Азии (напр. Таиланд) данный вопрос решается просто (и любой медик подтвердит): сахарением острой пищи.
Съели острый перец? Ни в коем случае молоко! Ложки две сахарного сиропа. И всё решится само. Проверено на личном опыте.
Все довольно просто. Но нужно знать один "нюанс". Перец "острит и горчит" намного меньше, если удалить семена.
Процесс довольно прост, вы берете плод в руки, надрезаете сверху или вдоль, удаляете семена... Ну для уверенности, также, можете удалять прожилки. Теперь все правильно.
Вот и можно выбирать рецепт. С помощью такого нехитрого способа острый перец будет менее "злым". Его вкус замечательно раскроется при засолке, особенно если в вашем рецепте будет немного сахара. Острый вкус+ соленый вкус+ сладость; означает что при таком сочетании, свой баланс вкус в банке найдет сам. Вам останется попробовать свои заготовки и сделать вывод какого вкусового компонента класть больше.
Красный перец(перец чили) содержит большое количество витаминов:никоти́новая кислота́ (ниацин, витамин PP, витамин B3) холин(витамин B4) , фолиева кислота ( витамин B9), тиамин(витамин B1) , бета-каротин(провитаминА), пиридоксин ( Витамин В6 ), рибофлавин (витамин B2), аскорбиновая кислота (витамин C).
Зелёный перец (неспелый красный перец) по содержанию витаминов менее богат.
Все указанные ингредиенты вполне можно добавлять в лечо.
Предлагаю рецепт.
Потребуется:
2 кг некрупных баклажанов,
1ст.л.соли,
1кг томатов,
1ч.л. сахара,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
3 зубчика чеснока,
1/2ч.л.базилика(суше<wbr />ного),
Кайенский перец,
500мл оливкового масла.
У баклажанов обрезать оба конца. Плоды разрезать на 4 части. Баклажаны обильно посолить и дать пустить сок.
Томаты нарезать кусками, поставить на умеренный огонь, посыпать сахаром и 10мин. варить без крышки, не перемешивая. Выделившуюся жидкость слить, а томаты еще раз поварить, пока не загустеют.
Лук, петрушку и чеснок мелко порезать. Все потушить с базиликом в 2ст.л.масла.
Томаты протереть вместе зеленью. Соус приправить солью, кайенским перцем.
Баклажаны осторожно отжать через салфетку. Масло нагреть, положить баклажаны и жарить до готовности, но чтобы доли остались крепкими. Освободить от масла и еще теплыми переложить в банки, залить томатным соусом. Пастеризовать 30мин.при темп.90град. Далее закупорить и поставить на воздушное охлаждение.
Конечно острее вызревший красный перец.Однако есть разные сорта горького перца и они могут отличаться друг от друга.Но можно использовать и острый зелёный перец ,просто его надо брать побольше.
