Таких прилагательных не так уж и много: абсолютная, чистая, голая, очевидная, истинная правда.
Известно, что прилагательное в предложении является определением, отвечающим на вопрос «какой, какая, какое?». Но если прилагательное - это часть речи, т.е. грамматическая категория, представленная классом слов, обозначающим признак и свойство предмета, то эпитет - это совершенно другая, стилистическая категория.
Эпитет - это литературное понятие, поэтическое (даже в прозе) средство, представляющее собой слово или целое выражение, которое тоже обозначает признак предмета, но оно наделяет слово, к которому относится, бОльшей художественной выразительностью. С этой точки зрения все прилагательные, приведённые выше и относящиеся к такому абстрактному понятию, как «правда», являются образными, значит они могут рассматриваться и как эпитеты. Однако эпитеты могут быть выражены не только прилагательными, но и разными частями речи, существительными, числительными (напр., очи светлые, матушка-Волга, вторая жизнь и др.). Другие эпитеты (напр., какая ещё может быть правда? - только одна правда, правда без прикрас и др.) могут быть выявлены в контексте.