Я бы выделил несколько направлений, получив образование по которым можно всегда найти высокооплачиваемую работу. Во-первых, это программирование, С/С++/С#, Web, Java, Android - на таких специалистов всегда есть спрос. Из технических наиболее востребованы инженеры-конструктора, но тут никогда не угадаешь, подготовят из тебя хорошего конструктора на какой-либо кафедре или нет. Инженеры-конструктора из моей организации училась на кафедре летательных аппаратов, что не мешает им проектировать акустическую аппаратуру. Также нередко востребованы инженеры-электронщики и технологи. Отмечу, что неважно, что написано у вас в дипломе, бакалавр или магистр, вакансия будет звучать как инженер, и отсутствие этого слова в дипломе не повлияет на прием на работу, важны только профессиональные навыки.
С гуманитарными специальностями сложнее. Очень многие ВУЗы выпускают экономистов/юристов/менеджеров, в итоге найти работу с этой квалификацией сложновато, а высокооплачиваемую вообще проблематично. Всегда востребованы врачи, особенно хирурги и стоматологи, но на такую специальность и поступить сложно, и учиться очень долго. Также востребованы лингвисты и переводчики, со знанием нескольких языков найти работу проще.
Ну и всегда востребованы выпускники крупнейших столичных ВУЗов, любой специальности, но туда и поступить сложно, и учиться.