Резаное пиво - это скорее не само пиво, а способ его употребления или подачи.
При этом способе в одну кружку наливается темное и светлое пиво. При этом пиво не должно перемешиваться, а должно, как бы ложиться слоями. При этом сохраняется вкус светлого и темного пива, а так же появляется новый уникальные вкус.
Описать вкус тяжело, он всеми воспринимается по-разному. А вот пить нужно то пиво, которое произведено недалеко от Вас. То самое "пиво местного разлива". В таком случае напиток свежий, а для него этот фактор - один из самых значимых.
Экстрактивность, по-старому - начальная плотность - это процентное соотношение сухих составляющих сусла к воде. Под сухими составляющими понимают солод и хмель, но так как объём хмеля по отношению к солоду пренебрежимо мал, то обычно принимают в расчёт лишь солод.
Чем больше начальная плотность сусла, тем крепче получается пиво, так как в наличии оказывается больше сахарОв для жизнедеятельности дрожжевых бактерий. Но крепость пива ещё во многом зависит и от степени выброженнсти - можно довести брожение до полного расщепления сахарОв и тогда пиви получится максимально крепким и, как говорят пивовары, "сухим", или можно не доводить процесс до конца, тогда пиво будет иметь несколько сладковатый вкус или вообще сладкий, как у бархатных сортов.
Пробовала самодельное варенье из молодых еловых иголок (собирала в лесу в Ленобласти). Нужно варить их с сахаром, как обычное варенье. Мне понравилось. Почти не горчит. А вот варенье с шишкой меня не обрадовало (привозили с Байкала).
При выпуске пива не используется спирт.
Точнее, он присутствует в самом напитке, конечно. Но не добавленный извне, а получившийся в результате химических реакций между хмелем, водой и солодом, обрабатываемыми по специальной технологии.