Question

Торт "Летняя свежесть" как делается? Какой рецепт?

Как приготовить торт "Летняя свежесть"? Какой рецепт?

Answer 1

Однажды в интернете мне попался на глаза торт "Летняя свежесть" в блоге одного из авторов, которая печет изысканные тортики.

Этот торт, действительно, выглядит нереально свежим, по-летнему, притягательный своей свежестью и намеком на лето...

Я взялась найти в интернете рецепт этого сказочного торта. Сама автор сразу не привела рецепта, но в интернете на ее страничке "В Контакте" мне удалось найти его составляющие:

торт сложен из пары коржей фисташкового бисквита, посередине прослойка из клубничного желе, пропитан муссом из грейпфрута и какао-масла, также в состав входят кусочки грейпфрута, замоченные в "Grand Marinier", глазурь из белого шоколада.

Так что приготовить торт реально, если сделать по отдельности все составляющие.

Самое основное - сделать фисташковый бисквит. Фисташковый бисквит можно сделать по любому из рецептов.

У этого же автора я нашла в других рецептах такой состав для фисташкового бисквита Джаконда. Вот, как она его готовит:

Смешиваем миндальную и фисташковую пасты с яйцом, желатином, белками (чтобы самостоятельно приготовить фисташковую и миндальную пасту, можно приготовить сироп из сахара и воды, после этого добавить дробленые орехи и немного миндальной муки, перемешать). Все вместе взбиваем до однородности. Затем добавляем крахмал, перемешаем. Далее кладем растопленное сливочное масло, перемешаем.

Делаем меренгу: взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Добавляем по очереди порциями в три приема меренгу к тесту, перемешиваем.

Тесто определяем на противень, застеленный пергаментом.

Готовим при температуре 230° С около 5 - 6 минут.

После этого достаем бисквит, переворачиваем, снимаем бумагу, даем остыть.

Еще один рецепт фисташкового бисквита Joconde в рецепте по ссылке.

Желе я также нашла в одном из рецептов этого автора. Там не только клубника, а микст из ягод.

Делаем желе из ягод:

Заливаем листы желатина холодной водой, пусть постоит и набухнет. Ягодное пюре смешиваем с сахарной пудрой, поставим на огонь почти до кипения. Далее добавляем желатин, размешаем желатин равномерно. Готово.

Вместо мусса из грейпфрута и какао-масла можно сделать ванильный мусс. Возьмем следующие ингредиенты:

Делаем ванильный мусс.

Желатин пусть постоит в воде. Помещаем сливки и молоко в кастрюлю, к ним кладем ваниль. Пусть закипит. Отдельно смешиваем желтки и сахар, к ним добавим немного горячих сливок и смешать. После этого вылить остальную часть сливок, смешать. После этого смесь переливаем в ковш, ставим на небольшой огонек, доводим до 83° С, затем снимаем с огня, вмешиваем желатин. Пусть остынет.

Белая глазурь: белого шоколада - 330 г, желатина - 3 г, глюкозы - 33 г, сливок 33 - 35% - 67 г, молока - 100 мл.

Смешиваем глюкозу, сливки, молоко. Доводим до кипения. Заливаем желатин молочно-сливочной смесью, перемешаем. Добавляем кусочки шоколада, взбиваем блендером. Заливаем торт при температуре этой смеси - 30° С.

Сборка торта.

Форму застилаем ацетатной пленкой. Вниз кладем один из фисташковых коржей. Поверх него - ванильный мусс. Заморозим в морозилке. Достаем, далее желе, вновь заморозим. Снова достаем, далее - мусс, поверх него фисташковый бисквит, снова слой мусса. Заморозим.

Достаем. Остается залить белым шоколадом. Украшаем чипсами из шоколада, или по своему усмотрению.

Вот и готов чудесный тортик.

Приятного аппетита!

Автор торта на фото - Елена Цой.

Answer 2

Я Вас расстрою, и себя тоже, именно этот рецепт не доступен. Не хочет девочка рассекречивать :(

Знаю только, что его придумал какой-то Мартин Диез себе на свадьбу. Рецептуру мне пока не удалось найти.

Есть только рецепт белой глазури. Вот он:Белый шоколад 330 г

Желатин 3 г

Глюкоза 33 г

Сливок 33-35% 67 г

Молоко 100 г

Желатину дать набухнуть. Сливки, глюкозу и молоко довести до кипения. Добавить в смесь желатин, перемешать. Затем этым залить шоколад и блендером подбить.

На торт наносить при 30°.