Кувертюр - это специальная шоколадная масса, из которой приготовливают глазурь (простым нагреванием до определённой температуры) для тортов и сладкой выпечки.
Выпускается чаще в блоках/как плиточный шоколад, только более объёмных/, но более удобен в "каплях" и крошках.
Есть три вида кувертюра: молочный (25% какао), горький/тёмный (не менее 35% какао), белый (20% какао). От обычного шоколада отличается повышенным содержанием жира и тонким помолом какао, т.е. более пластичен при нагревании.
Вот так, например, выглядят блоки/плитки кувертюра (я обычно покупаю тёмный) в Германии.
На обороте обёртки можно увидеть состав: какао - 55-56%, сахар, масло какао, сухое молоко, соевый лецитин.