Заниматься рассуждениями "вообще", о сферической поездке в вакууме, - занятие малопродуктивное. Для начала нужно определиться, какой именно туризм Вы предпочитаете. Ездить к пляжным пальмам, атаковать музеи и древние руины или идти на байдарках по горным рекам - не одно и то же. В одних случаях Вы убедитесь, что на каждой мелочи идёт страшная накрутка, в других - солидные скидки для групп, в третьих - крупные договорные системы между гостиницами, авиалиниями и турагенствами.
Есть умельцы, которые находят сдаваемое жильё со всякими удобствами и видами дешевле, чем номер в захудалой гостинице, питаются прекрасно почти задаром благодаря сайтам отзывов в трёх шагах от разрекламированных ресторанов. И всё-то у них получается качественно и фантастически выгодно для портмоне. Прежде чем прыгать в их тапки и бросаться на розыски всего самого лучшего среди дешёвого в неизвестном городе и стране, потренируйтесь на чём-нибудь попроще и поближе. Если предоставляющие услуги постоянно надувают и разочаровывают в родном Усть-Скупердяевске, то и в далёком Занзибаре Вы не окажетесь удачливее и хитрей.
В наше время всегда можно самостоятельно сравнить цены на транспорт, проживание и питание, прежде чем обращаться в турагенство. "Прикинуть цену", учитывая фактор подготовки визы (если нужна), и затем скривить автопортрет, если туроператор называет фантастические числа, отличающиеся от Ваших намёток, как Австрия от Австралии. Возможно, это подействует на зарвавшегося представителя сферы услуг. Или же он посоветует воплотить на практике Ваши фантазии и почувствовать, насколько интернет-теория отличается от плоти жизни.
Главная проблема туриста не в том, что где-то аналогичное предлагают дешевле, а в том, что обещают совсем не то, что предоставляют на практике. В реальности оказывается то, что на картинке, но уже обветшалое, облезлое, двадцать раз чиненое-перечиненое, обросшее паутиной, пылью и прочей никогда как следует не вычищенной дранью. Это может случиться как при организованной, так и самостоятельной поездке. И тогда возникает обманчивое чувство, что за большие деньги втюхали дешёвку, словно антисанитария и развалка могут входить в гостиничный стандарт.
Практика показывает, что в совершенно незнакомые места очень далеко от родных лучше ездить организованно. Захотите вернуться туда? Тогда можно задуматься о самостоятельных решениях.