Хорошо, что вы написали предупреждение о том, что вопрос риторический, а то, если честно, хотелось мне уже вас попинать как бывшей владелице сухопутной черепахи.
Черепаший суп можно приготовить как любой другой суп из экзотического мяса.
Он должен быть легким, не забивающим сам вкус мяса, прозрачным.
Итак. мясо черепахи режете на небольшие кусочки и, опустив в кипящую воду, начинаете варить. В холодную воду мясо не надо опускать, иначе оно станет жестким.
Готовим зажарку из лука и моркови.
Лук порежем мелко и поджарим до Золотистого цвета, положим туда одну-две тертые моркови, потушим.
К мясу черепахи добавим немного очень мелко порезанного свежего корня имбиря, когда мясо будет уже готово, опустим в бульон порезанные стебли сельдерея. Когда сельдерей покипит минуты две, закладываем в суп зажарку, даем ей закипеть, засыпаем свежую зелень, закрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
Никакого картофеля или его заменителей добавлять не надо.
Приятного аппетита!