Не знаю, как у других, но лично у меня за те 2 - 3 года, что я работаю с биткойн, ни разу не изменяли номер кошелька на сервисе blockchain.info/wallet.
Другое дело - биржи криптовалют, и сайты облачного майнинга. Например, на украинской площадке btc-trade.com.ua произошёл подобный случай, причём заметил я это не сразу. Только после того, как в течении недели деньги не были зачислены на счёт - начал разбираться - в чём же суть проблемы. Хорошо, что служба поддержки там оказалась на высоте, и мне возвратили старый адрес, а вскоре прошла и транзакция.
Анонимность, безопасность и конфиденциальность - вот три основных принципа на которых держится не только биткойн, но и вся остальная цифровая наличность, получение какой происходит при помощи децентрализованной компьютерной сети.