Есть уже вопрос про то, как выявить.
Видеонаблюдение решает проблему, причем ставить камеру нужно тайно, чтобы быть вне подозрений. Тому ставить, кого обокрали, и больше ни с кем не делиться, что он поставил камеру, может лишь с шефом, откуда знать, кому доверять, человек-вор может тоже сказать - меня обокрали, чтобы воришка попался.
А насчет наказания...
Решайте с шефом, что за человек ворует, почему, какие цели. Наказывать всех можно по всей строгости, но порой бывают воры по нужде, если человек воровал что купить духи дорогие и хвастаться потом в офисе, это одно. А из-за нехватки денег на ипотеку, на лекарства, еще что-то произошло, тут другое, шеф может предложить помочь, дать как и деньги, заранее, или нагрузить работу чтоб премия была, или просто нагрузить работой, чтоб не премия, а доп.заработок. Вызывать моментом полицию, передавая ей видеозапись и человека, со скандалом, не слишком гуманно. Разберитесь для начала, что такое, кто, зачем.
Чтоб кражи не было совсем, сразу камеры заводите, или шкафчики под ключ для сумочек, и камеру. И вешайте объявление, чтоб новички даже не и пытались.