Продукты? Ну с этим все просто, с мужем собрались коптить сальцо и мясо, это же вкусно) Посидим с друзьями. покоптим воздух, как вы это назвали, попьем водочки, закусим той же рыбкой( ее быстрей коптить) и все будут довольны, а сало докоптиться, пока мы там будем прохлаждаться.
Копчение улучшает вкусовые качества и увеличивает срок хранения но при этом увеличивает токсичность продукта. Например свиное сало в копчёном виде не горкнет.
Не совсем точно считать бензпирен самым токсичным веществом в копчёных продуктах. Бензпирен имеет значение как индикатор присутствия полиядерных ароматических углеводородов. Дело в том, что в спектре флуоресценции бензпирена при температуре жидкого азота имеется весьма характерная полоса (если мне не изменяет память, 404 нм). По этой полосе бензпирен можно достаточно просто идентифицировать и определить количественно. Современные хроматографические методы (ВЭЖХ) по чувствительности и селективности определения бензпирена вполне конкуррентноспособны со спектральными, но традиция определять не сумму полиядерной ароматики, а только бензпирен сохранилась и, по-видимому, сохранится и впредь. Поэтому нормы присутствия бензпирена в пищевых продуктах и в окружающей среде столь неимоверно жёсткие. Точную цифру, увы, забыл. А по токсикологическим характеристикам (в том числе канцерогенности) бензпирен ничем не выделяется среди прочих полиядерных ароматических углеводородов.
А ещё в коптильном дыме содержатся умеренно токсичные продукты неполного окисления алифатических углеводородов, в частности, альдегиды и кетоны. Они-то и служат консервантами и ароматизаторами в копченых продуктах.
Щепой или опилками любого другого несмолистого дерева. Лучшая щепа вырабатывается из ольхи. Она нейтральна по вкусу и запаху. Так же годится яблоня, вишня, черешня, слива. Говорят что вполне подходит липа и клен. Совершенно не подходит осина, черемуха. От них будет горчить. А для аромата можно добавить веточку можжевельника.
В коптильне дым натуральный,такой как мы привыкли видеть от костра, когда жарим шашлыки.
Жидкий дым представляет собой жидкость, состав которой помогает замаскировать рыбу под копченую. С его помощью и другие продукты можно в рыбу превратить. Так курочка обработанная жидким дымом превращается в морскую рыбу. Этот метод "копчения" намного дешевле обычного копчения, поэтому широко распространен.
Жидкий дым сплошная химия. Продукты приготовленные с помощью жидкого дыма несут угрозу здоровью человека. От натурального копчения тоже можно получить неприятность в виде гастрита, но от жидкого куда серьезнее проблемы при регулярном употреблении в пищу. Возникновение раковых заболеваний значительно повышается от копчений жидким дымом.
Отличить рыбку обычного копчения от рыбы, которая была обработана жидким дымом можно по разводам. Натуральная рыба имеет однородный цвет и она не имеет явного блеска. Обработанная жидким дымом рыба имеет яркий золотистый цвет и видны неровности в цвете, есть разводы. Не советую покупать такую рыбу.