Действительно, вопрос непростой в том плане, что просклонять-то эту лексему носители языка просклоняют, но ведь надо ещё и объяснить особенности её склонения, показать, что она не единственная этими особенностями обладает. При этом ни один учебник языка русского, предназначенный для школ общеобразовательных, не говорит ничего о том, что же происходит с данным словом и с ему подобными лексемами при формоизменении.
Под словом подобных я подразумеваю двусложные существительные, кои соответствуют следующим параметрам:
- род мужской;
- склонение 2-е;
- первый слог – открытый (то есть заканчивающийся буковкой гласной), состоящий из двух звуков;
- слог второй начинается с буковки Ё.
Существительных таких немного, но они есть, и среди них, например, кроме слова ЧАЁК, лексемы БОЁК, БУЁК, РАЁК, ЗАЁМ, НАЁМ (слово приём иного плана, у него в первом слоге три звука).
Напомню: буковка Ё входит в число так называемых йотированных, а это означает следующее: в любой из своих позиций, кроме расположения сразу после буковки согласной (например, тёплый, подмётки), она обозначает не один, а сразу два звука:
- согласный [Й’] (в вузовской фонетике он обозначается значком [ j ]);
- гласный [О].
Вот это и надо помнить тем, кто хочет понять, что же происходит во время склонения подобных лексем.
А происходит полная редукция звука гласного, то есть звук [О] становится беглым, а звук [Й’] остаётся в гордом одиночестве. Естественно, что при подобном раскладе вместо буковки Ё появляется (в соответствии с произношением) иная буквочка – Й.
Таким образом, в соответствующих вышеназванным параметрам существительных двусложных с Ё, следующей за гласной первого слога,
- эта самая Ё присутствует лишь в форме начальной (у сущ. – имен. п., единств. ч.), а также в омонимичной ей форме падежа винительного;
- во всех остальных словоформах её заменяет Й.
Лексема ЧАЁК – существительное вещественное, причём из тех вещественных, что употребляются лишь в числе единственном, потому как и породившая её с помощью суффикса лексема ЧАЙ в значениях «высушенные листья куста чайного» и «напиток из этих листьев» имеет только шесть словоформ:
- И. есть чаёк
- Р. нет чайка́ и чайку́
- Д. печеньице к чайку́
- В. пить чаёк
- Т. доволен чайко́м
- П. поговорим о чайке́.
Но следует добавить, что лексема ЧАЙ имеет множественное число при обозначении сортов чая (это значение характерно для профессиональной речи), а потому и уменьшительно-ласкательное словечко ЧАЁК может иметь в речи разговорно-профессиональной значение не напитка и высушенных листьев, а сорта – в этом случае его тоже можно употребить в числе множественном, что, собственно, и делает ВИКИСЛОВАРЬ, склоняя данную лексему не только в числе единственном, но и во множественном: