Есть ряд причин для этого.
Во-первых возможно вы не соблюдаете нужную температуру, не до конца накаляете угли для кальяна, поэтому табак не горит толком и начинают сгорать лишь небольшие частички сиропа, которым он пропитан.
Во-вторых может быть наоборот слишком высокая температура, из-за нее табак быстро выгорает, появляется вкус горечи во рту, сгорает весь сироп, табак пересыхает и начинает уже гореть сам, по сути вы курите угли и сожженный табак, в этом явно нет ничего хорошего.
Ну и последние два варианта, первый это либо очень грязный кальян и он забит отложениями, которые собираются в его частях при курении, его нужно хорошенько прочистить и помыть под проточной водой, забита может быть чаша, шахта и трубка , через которую вы курите кальян.
И еще один крайний вариант, просто не качественный табак, который быстро теряет вкус сам по себе и в реальности отдает вкусом мыла, из-за своего весьма низкого качества.