Очень интересный вопрос!
Все мы знаем, что обычай наряжать новогоднюю (точнее, тогда еще рождественскую елку) существовал еще до революции.
Он пришел в Россию из Германии, и первые елочные игрушки тоже были немецкими.
Потихоньку игрушки начали выпускать на московских и петербургских фабриках, но импортные елочные украшения были ярче и интереснее. А сверху на елку надевалась звезда, тогда 6-конечная, Вифлеемская.
Или иногда -- верхушка-пика. Она имела такую форму по аналогии с кайзеровскими военными касками. Эта пика отличалась от нынешней: сверху ее украшали колокольчиками, фигурками голубей и т. п.
После революции, как мы тоже знаем, елки отменили, а праздник назвали поповским.
Но по счастью, запрет держался недолго, через несколько лет Сталин вновь разрешил празднование Нового года.
И снова стали выпускать игрушки, только, конечно же, с советской символикой: танки, самолеты, рабочих, красноармейцев, парашюты, дирижабли и даже папанинцев. Ну а елку венчала, разумеется, пятиконечная красная звезда.
После войны аналогия с немецкими касками была тем более неуместна. И от военной тематики потихоньку стали отходить. Выпускали шары и игрушки в виде сказочных героев (например, к 150-летию со дня рождения Пушкина -- это герои "Руслана и Людмилы", "Сказки о царе Салтане"), при Хрущеве появились сосульки; различные фрукты-овощи, в том числе любимая Никитой Сергеевичем кукуруза ))
А в 1961 году, который ознаменовался полетом человека в космос, елки заполонили спутники, ракеты, космонавты.
И макушка-пика стала символизировать космическую ракету. Она и сменила звезду и стала особенно популярна в 70-е годы, когда обращение к советской атрибутике постепенно стало проходить.