Собственно говоря, это не горячую воду отключают по графику, а котельные или тепловые станции (а также и ЦТП или бойлерные), которые обеспечивают горячее водоснабжение населения и прочих потребителей, к ним подключенным. Ежегодные ремонты оборудования проводятся в летний период в процессе подготовки к следующему отопительному сезону.
Такой порядок существовал и при СССР, действует он и сейчас. Если я не ошибаюсь, в 1976 году отключение горячей воды на период двухнедельного ремонта учитывался в тарифах и перерасчет за время ее отсутствия не производился. При превышении сроков ремонта тепловых сетей и оборудования ТЭЦ или котельных начисления по горячей воде не производились до ее включения.
Нужно сказать, что не всегда отключение оборудования для ремонта приводит к отсутствию горячей воды в квартирах. Иногда потребители переключаются на другую ТЭЦ/котельную.
Так что, "традиция плановых отключений" горячей воды в летний период определяется нормативными документами в области энергетики или ЖКХ (в зависимости от ведомственной подчиненности источников теплоснабжения). А порядок отключения зависит от схем подсоединения домов к котельным или тепловым станциям в том или ином населенном пункте.
Сейчас не составляет труда зайти на сайт энергетической/теплоснабжающей компании (после отключения отопления) и посмотреть информацию по этому вопросу.
Собственно, все ответы на "серийные вопросы" о графиках отключения горячей воды в городах на этих сайтах и можно найти. Сложнее всего приходится тем, кто отвечает на вопросы по крупным городам. Например, в Москве в 2014 году (за 2015 год информацию найти не удалось) был составлен
В приведенной информации, кроме жилья, учтены и другие здания, подключенные к сетям горячего водоснабжения.