Я несколько лет работал с торговыми сетями как торговый представитель компании, в том числе и с "Пятерочками". Объясняю, почему меняется цена в течении часа.
Основная причина - некомпентентность замов и директоров, то есть людей, которые забивают цены на товар и принимают этот товар. Вы правильно подметили: новый товар. В основном, это и касается нового товара.
То есть, в магазин приехали ваши пирожки = новый товар. Товар то приехал, а цена и его код (плюшка на сленге) ещё нет. Такое часто бывает с новыми товарами. Но продавать надо, особенно, если товар скоропортящийся или места нет на складе. Вот и проводят ваши пирожки по другой позиции, свободной на данной момент. А другая позиция будет отличаться по цене.
В течении часа на новый товар = пирожки приходят все разрешительные документы, официальная цена и код (она же плюшка). Магазин быстро перебивает позицию на ту, которая и должна быть.
Поэтому вам и правда повезло. :)
Да, я согласен, что магазин в данном случае вообще не должен принимать такой товар, даже если он приехал. Поэтому я и написал, что тут -некомпентентность управляющих магазином людей.
Вторая популярная причина "роста цен за час": просто сбой в программе, когда цены с одного товара "уехали" на другой. Это замечается не сразу, но быстро исправляется.
Так что, если видите что-то новое и дешевое, берите не задумываясь. А то через час может все поменяться :)