Все зависит от иммунитета и состояния организма отдельно взятого человека.
Естественно, что большинство нормальных людей все время носят шапку, и когда холодно, и когда довольно прохладно. Но есть и те, которые шапку, как обязательный предмет, игнорируют.
Лично я ношу шапку даже дома, что по началу воспринималось неоднозначно близкими и знакомыми, но теперь, когда все привыкли к моему виду, вечно в шарфе и шапке, то и не удивляются даже ничуть моему появлению в дверном проеме)
Однако, знавал и я людей, которые даже в крепкий мороз не носили шапок, но такие люди либо обладали богатырским здоровьем, либо попросту терпели адскую боль от замерзших ушей и пальцев ног. А все ради имиджа, вот как бывает в жизни.
Однако я сам никогда не относился к тем людям, которые ради создания впечатления, будут ходить без шапки в сильный мороз или ветреную погоду, и кутаться в воротнике. Благо сейчас есть множество видов одежды, в частности с капюшонами, и вот именно они и являются заменителями шапок для таких вот крутых людей.
Я даже летом иногда одеваю шапку на улице, когда меня знобит например, или продувает. Я просто сделал для шапочки специальный карман внутри жилетки или куртки, и круглый год ношу там запасную шапку. И когда случается озябнуть, я одеваю шапку и согреваюсь.
Вот так все просто и замечательно получается, а главное не стесняться общественного мнения, и делать то, что организм велит его хозяину)
Иными словами, подытоживая сказанное и пытаясь передать знания и опыт, я бы не стал делать особый акцент на температурном режиме, при котором следует немедленно снимать или одевать шапку. А ведь иногда "морозность" зависит и от влажности самого воздуха, и тогда пробирает мороз сильнее.
В любом случае, если у человека проблемы с иммунитетом, то шапку следует начинать носить при первых же симптомах переохлаждения.
Кстати, не стоит забывать и о том, что шапку желательно снимать и давать голове подышать, когда происходит перегрев. То есть становится жарко. И если Вам стало жарко, то нежелательно допускать состояние до тех пор, пока с Вас не потечет вода, так сказать, а напротив, желательно снять шапочку, или остановится и перевести дыхание, чтобы немного поостыть. А о последствиях, которые могут постичь того, кто не хочет носить шапку своевременно, можно почитать здесь.
Вот такая незатейливая климатология или регулировка температуры собственного тела и головы.