Есть такая штука под названием "государственный бюджет". В этом "кошельке" правительство берёт деньги на школы, больницы, армию, дороги и так далее.
А ещё имеются внебюджетные фонды. Те самые за счет которых оплачиваются пенсии, пособия и больничные. Пусть худо-бедно и не так, как "на Западе", но оплачиваются.
В общем - всё то, что по мнению большинства "государство нам должно".
И финансируется этот государственный кошелёк - сюрприз! - налогами и взносами.
От заработной платы такие налоги тоже уплачиваются. Самим работником один - налог на доходы физических лиц (подоходный), а работодателем - целый набор взносов (пенсионный, социальный, медицинский).
Ситуация "выплачивается 30 тысяч, а по бухгалтерии, официально, - 8" на язык государственных юридических терминов переводится так: "по сговору работника и работодателя официально и по закону налоги и взносы уплачиваются с 8 тысяч рублей; оставшиеся 22 тысячи укрываются от налогообложения". Называется это "серая заработная плата". И, естественно, является незаконным.
На столь любимом гражданами богатом Западе (в Европе, США) это именуется "уклонение от уплаты налогов" и серьезно карается (иначе не были бы они такие богатые). К слову, и в нашем законодательстве имеется такое уголовное правонарушение, но применяется редко, поскольку доказывается сложно.
Так что такой способ выплаты зарплаты - незаконен полностью. Так работодатель снижает расходы на уплату взносов, а работник - уклоняется от уплаты подоходного налога. И совершают - оба - сразу несколько правонарушений: налоговое, административное и уголовное.