Я думаю, это проверка, нет ли в бутылках писем о помощи, потому что и пираты разбойничали, и корабли терпели крушения от непогоды, и халатности капитана и матросов, если есть возможность спасти, то можно и спасти, или хотя бы знать, куда делись люди, торговое судно, ждать или не ждать.
Бутылочная почта - почта и для шпионажа, мало ли, дойдет, особенно адресованная определенному человеку, королю или королеве, такую бутылку если находили, то должны были доставить по назначению, тому же распечатальщику. Иначе если кто узнает, что утаил, казнь.
Еще версия - в бутылках могло быть неплохое вино, масло, уксус, или быть яд. Что куда деть, что к столу, что на выброс, необходим был сортировщик.