Нарезать.посолить за несколько часов.Если варите-класть в кипящий овощной бульон(морковь.лук.сельдерей.лавр.соль) вровень с рыбой..Если жарите-отцедить воду..тщательно промокнуть салфеткой ..запанировать..положить в нагретое сильно масло.убавить огонь..и на трогать.пока корочка не образуется..осторожно попробовав сбоку-отделяется цельно или нет..перевернуть лопаточкой широкой.проводя по дну сковороды..и опять-сильный огонь..затем слабый..крышкой не закрывать..Лимоном поливать только готовое блюдо. в отличие от других сортов рыбы.
"Затира", это смесь специй, которые растираются в какой-нибудь ёмкости для обмакивания в неё рыбы. Это слово придумали заядлые любители рыбалки. Сделаем в "затире" карасей. Для этого будут нужны восемьсот грамм карасей, растительное масло, один стакан кукурузной муки, один большой репчатый лук, одна маленькая ложка поваренной соли, две головки чеснока, половина маленькой ложки кориандра, немножко душистого перца, половина маленькой ложки чёрного свежемолотого перца, лавровые листики. В первую очередь, восемьсот грамм карасей почистим от чешуи, удалим внутренности и жабры и хорошенько промоем. Больших карасей нарежем на куски, а маленьких рыбёшек оставим целыми. Теперь сделаем саму "затиру". Соединим в тарелке очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, очищенный и измельчённый чеснок, одну маленькую ложку поваренной соли, половину маленькой ложки кориандра, немножко душистого перца, половину маленькой ложки чёрного свежемолотого перца, лавровые листики и тщательнейшим образом всю эту смесь разотрём до состояния однородной консистенции. Вольём немножко воды и слегка перемешаем. Обмакнём карасей в приготовленную "затиру" и на полтора часа уберём в сторонку. Через полтора часа, обваляем карасей в кукурузной муке и пожарим с обеих сторон на сковородке с разогретым растительным маслом до готовности, появления золотистого цвета и румяности. Пожаренную рыбку сложим на тарелку и подадим на стол с любимым гарниром. Например, с картофельным пюре, с рисом или с гречкой. Приятного аппетита!
Самая хорошая уха - сделанная из красной рыбы! Она вкусная, наваристая, полезная, так как мясо горбуши содержит витамины, микроэлементы, полезные, усваиваемые жиры, полиненасыщенные жирные кислоты. Полезна для нервной системы, благотворно влияет на пищеварение, показана для диетиаческого питания, в т. ч. людям с сахарным диабетом. Легко усваивается, это легкая, калорийная пища.
Но купив рыбу (свежую или замороженную), из филе удобно приготовить тушеные, запеченные блюда, особенно с овощами. А головы и рыбьи хвосты пойдут на приготовление ухи или супа.
Не надо выбрасывать хвост и головы, как поступают, когда не знают, что можно приготовить уху.
Чтобы сварить правильно уху, в нее добавляют овощи (сельдерей, картофель), специи, зелень.
Вот простой и незамысловатый рецепт. Кроме горбуши, в этой ухе присутствует картофель, что делает суп еще лучше.
На три штуки голов и хвостов рыбины понадобится взять около 6-ти штук картофелин, одну головку лука-репки, морковь, зелень, любимые специи.
Нагреваем до кипения воду, отправляем в нее "набор" для ухи из голов/хвостов. Предварительно, с хвоста срезают хвоствой плавник - навара от него нет, только хуже обший вид. Держим на огне примерно 25 - 30 минут. По желанию, после этого процедить и продолжать готовить, всыпав очищенный и порезанный картофель. Пусть вода закипит, можно дать повариться картофелю или сразу добавить в бульон измельченную морковь, порезанный лук, специи, лавровый лист, присолить. Держим на огне кастрюлю еще около 15-ти минут, чтобы проварить овощи.
Зелень всыпаем, в завершение приготовления.
Иногда лук кладут на первом этапе, вместе с головами и хвостами, чтобы до момента приготовления полностью разварился.
Можно таким же способом готовить уху с др. красной рыбой (кетой, семгой).
Можно добавить еще крупу или галушки, тогда получится супчик.
Чтобы рыба (даже нежирная) получилась сочной я делаю так: делаю соус из майонеза + соль (или соевый соус) + перчик + травы; этим соусом со всех сторон обмазываю филе рыбы. В форму для запекания на дно большой лист фольги, на фольгу рыбу в соусе, на рыбу помидор порезанный кружочками. Закрыть фольгой. Это все запекается минут сорок. За 7-10 минут до готовности засыпать сыром и фольгой не закрывать. Перед подачей можно посыпать зеленым лучком.
Рулет можно готовить из разных видов рыб и различными способами. Мне нравится рецепт рыбки ,которая приготовлена из горбуши в виде стейков. Грибы тоже можно брать разные,на ваш вкус, но в моем рецепте нужны шампиньоны или вешенки и их можно купить круглый год, в магазине.И я вам расскажу такой рецепт,он вам должен понравится.
Можно сделать рулетики из стейков горбуши,и это будет очень удобно,потому что будет порционно для каждого человека индивидуальная порция.Чтобы приготовить восемь порций вам потребуется: восемь стейков из рыбы горбуши
триста граммов шампиньонов или вешенок,свежих
одна луковица
двести граммов майонеза
три столовые ложки пшеничной муки
растительное масло для жарки грибов и рыбы
соль
Грибы нужно обжарить с луком и полученной массой нужно заполнить каждый стейк и сверху положить ложку майонеза.А стейки посыпать мукой перед жаркой.
А запекаем стейки рыбные в предварительно нагретом духовом шкафу тридцать минут при 200 градусах,блюдо получается сочное и оригинальное.