Сам заинтересовался, потому что не знаю (вернее, не знал) ответа. Посмотрел сначала определение - что такое телятина: оказалось, что это "Мясо телёнка как пища". Ну, это было и так понятно. Значит, нужно выяснить, кто такой теленок: обязательно ли это самка или может быть и самец, то есть совсем молодой бычок? В википеди определение телятины однозначное: "Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка)". Значит, если "молодой бык" - это не теленок? А кто? Поискал еще: в википедии, оказывается, есть определение, противоречащее приведенному, а именно: "Телёнок — молодая особь ряда видов парнокопытных". То есть про пол не говорится. А дальше (внимание!):
![WZfmcKs78eINoH0QqI1lwLOMvxwTvG.png](/media/im/WZ/fm/WZfmcKs78eINoH0QqI1lwLOMvxwTvG.png)
Однако единства мнений по этому вопросу нет. Одно считают, что бычки - это не телятина: http://vgil.ru/2013/<wbr />05/24/yavlyaetsya-li-<wbr />myaso-molodogo-bychka<wbr />-telyatinoj/
Это частное мнение. А вот из поваренной книги:
![kUZNCJdCWV08ZHpwaj11nBOeYZeJzp9K.png](/media/im/kU/ZN/kUZNCJdCWV08ZHpwaj11nBOeYZeJzp9K.png)
Вывод: да, мясо молодого бычка тоже телятина! И это логично. Ведь родившихся телят-самок выращивают до "взрослого" состояния, чтобы они давали и молоко, и приплод. Взрослые быки фактически не нужны (достаточно одного на стадо. Забивать только родившихся бычков вряд ли целесообразно. Скорее, его сначала выкармливают до определенного возраста. И вот - подтверждение:
![bjvuAnvdp0b6kHvIYrB4fCnH7lSRbVEl.png](/media/im/bj/vu/bjvuAnvdp0b6kHvIYrB4fCnH7lSRbVEl.png)
Пишут также, что лучше бычков выращивать до 15 - 18 месяцев. Забивать раньше экономически невыгодно.