Пришли на ум такие профессии, в том числе устаревшие.
Закройщик – специалист по раскрою одежды.
Заточник (устаревшее) – точильщик режущих инструментов.
Заправщик – заправщик на бензоколонке, заправщик картриджей, другое.
Звукорежиссёр.
Звукооператор.
Зверовод – специалист по звероводству, животные, как правило, пушные.
Зверолов – человек, промышляющий ловлей и продажей млекопитающих.
Звездочёт (устаревшая) – астролог.
Землекоп – рабочий, работающий исключительно лопатой.
Землеустроитель - специалист, работающий с землями в собственности.
Зенковщик – рабочий-специалист по пробиванию отверстий с определёнными требованиями для зенковки (например, под резьбу).
Зеленщик – торговец огородной зеленью.
Зеркальщик – производитель зеркал.
Золотодобытчик – специалист по добыче золота.
Золотарь (устаревшая) – ювелир по золоту.
Змеелов – умелец по ловле змей.
Зоолог – учёный науки зоология.
Зоотехник – техник по животным.
Зооинженер – инженер по животным.
Зубной техник – занимается протезами зубов.
Зубной врач – занимается лечением зубов (образование высшее).
Зуборезчик – рабочий однокоренного станка, специалист по шестерёнкам.
Престижные, думаю, звукооператор и звукорежиссер, зубной техник и врач, зоолог, землеустроитель, другие профессии с высшим образованием.
Землекоп – самая непрестижная малооплачиваемая работа. А зарплата - как повезёт устроиться.