Тут может быть несколько причин. Для варенья из помело Вы использовали недозревшие или перезревшие плоды. Второй причиной может быть то, что помело замораживали, чтобы довести издалека к месту назначения. То-есть, для варенья нужно использовать только спелые и не подвергавшиеся заморозке фрукты. Третьей причиной может неправильное соотношение ингредиентов для варки варенья из помело. На один килограмм мякоти помело оптимальное количество сахарного песка составляет 800 (восемьсот) грамм. Если все причины будут устранены, то Вы сварите варенье из помело без горечи, а наоборот, довольно вкусным. Не последнюю роль в приготовлении варенья из помело играет и технология его приготовления. Помело сначала очищается от корки, делится на дольки и очищается от плёночек и семечек. Потом варится сахарный сироп, после закипания сиропа опускаются дольки помело, добавляется пектин и варится примерно тридцать минут. При этом не забываем перемешивать и удалять образующуюся пенку. Через тридцать минут, готовое варенье из помело остудим и подадим на стол. Приятного аппетита!
Это трудно. Но теоретически можно, если, конечно, есть соответствующее оборудование. Сначала нужно получить чистый водный раствор сахара. Для этого варенье надо перемешать с большим количеством теплой воды, отфильтровать все ягоды и другие твердые "примеси", пропустить через фильтры из активного угля, чтобы убрать красители, полученный бесцветный раствор упарить в вакууме до появления кристаллов. Если упаривать не при пониженном давлении, то получившийся горячий сироп (а в 100 г горячей воды растворяется примерно 500 г сахара!) начнет карамелизоваться, а потом обугливаться и получится жженый сахар. Вариант - ждать, пока из сиропа сами не выпадут кристаллы, но ждать иногда нужно очень долго - годам. Зато большие кристаллы сахара бывают очень красивые.
А вот я до сахара жадная. Не могу я в варенье добавлять много сахара, как пишут в рецептах на 1 кг ягод 1,5 кг сахара. Ну хотя бы 1 к 1 по массе. А в 10 литровом ведре ягода вытягивает где то на 6-7 кг. Если ягода сладкая, я вообще беру пропорции: на 1 кг ягоды 0,8 сахара и ничего пока не закисало, как вечно пророчит свекровь! Люблю вкус натуральной живой ягоды, а не карамельно-сладкий её вкус, а если еще учитывать что будут отходы (косточки), так лучше все-таки взвешивать с учетом уже готовой массы.
Насыпать любые фрукты в широкую, низкую емкость и уваривать их на максимальном огне, при котором они не пригорят до тех пор, пока капля варенья стекающая с ложки не будет превращаться в холодной воде в мягкий шарик.
А еще можно фрукты можно посушить. Иногда такие смеси называют сухое варенье, а не сухофрукты.
Почему же не кристаллизуется? Кристаллизуется, да еще как. Есть выражение - варение засахарилось. Вот это как раз та самая кристаллизация и произошла. Я, в детстве, у бабушки "уничтожал" стратегические запасы варенья, 5-10 летней выдержки. Так вот там и насмотрелся кристаллов сахара. Некоторые банки приходилось заливать горячей водой и только таким образом растворять сахар.
