Во-первых, не нужно приходить в ужас от слов "гидролизный спирт", "сучок", "синтетический спирт", "шадым". Во всех четырёх случаях речь идёт о том же самом этиловом спирте С2Н5ОН, который получается также из зерна, картофеля, свеклы (в Польше в 60-е годы водка так и называлась "звикла").
<hr />
Самое простое для понимания - это производство этилового спирта (этанола) из виноградного сока. Если отвлечься от некоторых тонкостей (букета, аромата, цвета), то виноградный сок - это водный раствор глюкозы. И существуют дрожжи которые "поедают" эту глюкозу. При этом в качестве естественного отхода образуется этиловый спирт: С6Н12О6 -----> 2 СО2 (эта часть использована на собственно питание дрожжей) + 2 С2Н5ОН (а это тот самый отход жизнедеятельности дрожжей). Дальнейшие процессы (выделение, концентрирование, очистка, облагораживание) не влияют на саму сущность этилового спирта, С2Н5ОН он и в Африке С2Н5ОН.
<hr />
Чуть сложнее производство этанола из сахара. Сахар - это более сложное вещество сахароза С12Н22О11. Молекулы сахарозы как бы склеены из молекул глюкозы и фруктозы (при этом отрезается лишняя молекула воды). Под действием некоторых энзимов молекулы сахарозы гидролизуются, т.е присоединяя воду распадаются на глюкозу и фруктозу. Когда мы варим бражку из сахара, то вначале она очень сладкая, т.к. сахароза разложилась на глюкозу и фруктозу. Глюкозу дрожжи быстро "съедают", а фруктоза долгое время остаётся в бражке и придаёт ей сладкий вкус. Но в конце концов, то ли под действием других микроорганизмов, то ли под действием тех же дрожжей фруктоза тоже превращается в этанол, и сладость исчезает.
<hr />
Ещё несколько сложнее (а может быть наоборот проще) выглядит производство этанола из зерна или картофеля. В этих продуктах содержится крахмал, а он представляет собой полимер глюкозы (правда при склеивании пришлось "отрезать" лишнюю воду. При замачивании в воде под действием каких-то микроорганизмов, может быть даже и входящих в состав дрожжей, крахмал присоединяет воду обратно и при этом превращается вновь в глюкозу. Дальнейшее и так ясно.
<hr />
Древесина (а также солома, хлопок и многие волокна) состоят в основном из целлюлозы. А это тоже полимер глюкозы, и современные технологии позволяют превратить целлюлозу обратно в глюкозу, которую и дают дрожжам. Ну а те знают своё дело, и опять произведут этанол. Вот такой спирт, полученный гидролизом древесины (опилок, помните как у Высоцкого "а если б водку гнать не из опилок") и называется "гидролизным", или более образно "сучок".
<hr />
Ну, а если взять газообразное вещество этилен и в довольно жёстких условиях присоединить к нему воду, то получится опять тот же самый этанол. В этом случае он называется "синтетический спирт", "синтик" или "шадым". Кстати сам этилен получают в виде отхода, а чаще всего специально из той же нефти.
<hr />
Таким образом,из чего бы ни был получен этанол, из виноградного сока, или из опилок или из нефти н этанолом и останется. И если любой этанол, независимо от происхождения, подвергать одинаковой очистке, то полученные из разного сырья образцы совершенно не будут отличаться, как я уже говорил выше С2Н5ОН он и в Африке С2Н5ОН. И не следует думать, что гидролизный или синтетический опаснее хлебного.
<hr />
На водку существует ГОСТ, где подробно описано, на какие марки подразделяется этанол по качеству очистки, какая марка из какого сырья должна быть изготовлена. Так вот, ни в одном ГОСТе нет разрешения использовать для производства водки гидролизный или синтетический спирт. Но кто же в наше время соблюдает ГОСТы?.
<hr />
Кстати, как говорится чтобы два раза не вставать. Многочисленные случаи отравлений "палёной водкой" не происходят из-за отравления этанолом, так как этанолом (в разумных дохаХ. разумеется) не отравляются. Отравляются другими веществами - "этиленгликолем" (главный компонент "Тосола" и других антифризов) или "метанолом" ("метиловый спирт", "древесный спирт"). Кстати, не нужно путать "древесный спирт" и "гидролизный спирт". Древесный спирт (метанол) получают сухой перегонкой древесины (без доступа воздуха, при температуре порядка 700-800 °С).
При соблюдении технологии производства этанола (водки) ни метанол, ни этиленгликоль образоваться не могут, и не могут случайно попасть в водку. Если они попали всё же в спиртные напитки, то это сделано намеренно, специально. Конечно не с целью отравления людей (хотя иногда и такая цель ставится), а с целью удешевления спиртного напитка.
