Ну, здесь все зависит от бюджета на подарок.
Если предусматривается складчина, и коллектив немаленький, то можно дарить хорошие технические штуки. Гаджеты, еще так говорят. Начиная от хорошей электронной книги, заканчивая новым мобильным телефоном. Женщине - что-то из дорогих ювелирных изделий (если носит), или модные часики, или по ее согласованию - дорогие духи (именно в концентрации духи - так для 60-летней женщины солиднее). Мужчине - что-то связанное с его хобби (если есть и известно): охотой, рыбалкой, автогонками, разведением аквариумных рыбок и проч.
Как вариант, прямо спросить у юбиляра, чего бы ему хотелось полезного в подарок. У нас так обычно и делали, и никто, вы знаете, не стеснялся делать заказ. Если не признается, пригрозить, что подарите бронзовую лошадь.
Если юбиляр сам попросит об этом, то можно сделать подарок и деньгами, главное, чтобы сумма была желательно круглая и необидная для именинника. Здесь нужно будет расстараться и приобрести красивый конверт, в который кладется денежка.
Если вы делаете подарок лично от себя, см. первое предложение. Беспроигрышный вариант для подарка женщине - сертификат в парфюмерно-косметический магазин, как мне кажется. Если человек увлекается литературой - подарочное издание какой-нибудь книги или трех-, четырехтомник в хорошем переплете книг с произведениями любимого именинником автора. Если любит искусство - красивый альбом с репродукциями или билеты на хорошие места на хорошую постановку, спектакль, концерт. Или книги по теме увлечений юбиляра: вязание крючком, макраме, англо-французский словарь путешественника и проч.
А если вы замечательно печете торты, вяжете шали, делаете бижутерию собственными руками, готовите сами ореховый ликер отличного вкуса или еще чем-то славитесь, то подарите это что-то сделанное вами в красивой упаковке с бантом.
Сейчас многие люди (и начальники, в том числе) являются автолюбителями, поэтому им можно дарить что-то для машины. Какие-то дорогие улучшатели - воски-притирки, оплетки на руль, и прочие автомобильные хахаряшки, которые владелец авто никогда не купит сам.