Буду говорить в основном на примере Биткоина.
1) Это интересная технология, очень красивая в плане решения задачи которую она решала по задумке создателя. А именно: создать виртуальную монету и систему в которой работают кошельки с ней, без какого либо центрального регулятора и ручного контроля, и при условии что все участники всех транзакций априори не доверяют друг другу. Вот только то что хорошо для той задачи не все хорошо для роли "валюты будущего". Как по мне валютой будущего она не станет во многом из-за того как эта технология реализована. Технология называется блокчейн(цепочка блоков), в этой цепи хранятся все данные о всех монетах, кому они принадлежат сейчас, как они меняли владельцев и т.д. с момента создания первой монеты и так до бесконечности. Эта цепь всегда растет, уже сейчас если мне память не изменяет ее размер перевалил за несколько сотен гигабайт. Для полноценной работы с биткоином не пользуясь услугами посредников необходимо чтобы программа кошелек скачивала и хранила всю цепь у пользователя на компе.
2) отследить можно, все транзакции пишутся в цепь блоков. И хотя кошельки вроде как анонимны, но при желании условное фбр всегда может пройти всю цепь транзакции интересующих их монет вплоть до момента когда вы их в каком-то обменнике обналичите, в итоге выйдя на вас если им это будет нужно. Другое дело что это не самый быстрый и простой процесс, но он более чем возможен. А государство как таковое задушить крипту не может, максимум может сильно осложнить ее покупку/продажу превратив ее в запрещенное законом действие.
3) Грубо говоря ничем кроме спроса на нее. Поначалу основной спрос был от тех кто хотел купить/продать через интернет что-то незаконное(оружие, наркотики, детское порно и т.д) и от тех кто хотел быстро переслать деньги на другой конец планеты. Потом видя что стоимость Биткоина сделала х2 х3 х4 и т.д. пришли ребята которые хотели купить себе крипты и продать когда она снова так же вырастет в стоимости. В итоге получился своего рода самонакачиваемый пузырь, когда рост цены, провоцирует приход большего количества желающих купить, что в свою очередь снова поднимает цену и так по кругу. Бесконечно такое продолжаться не может, рано или поздно количество желающих продать снова начинает превышать количество желающих купить и цена снова ползет вниз. Но тут опять срабатывает вера многих в то что цена снова вырастет они закупаются подешевевшей монетой и снова гонят ценник вверх..) Такое сдутие-надутие может продолжаться очень и очень долго, собственно после того как биток прошлой зимой достиг максимума в 25к долларов за монету и потом скатился было до 5к, он потихоньку играет в эти качели.(сейчас в районе 7к)
А биржи просто берут свой довольно таки конский процент за все обмены совершенные на них. В этом плане они как первый работодатель "волка с волл-стрит", брокер у которого "плевать заработает клиент на акциях которые ты ему посоветовал или нет, главное что свою комиссию ты взял".