Очень люблю рецепты с неожиданным и необычным использованием продуктов:
Торт из гречневой муки с творожным кремом:
для теста:
100 грамм гречневой крупы
100 грамм пшеничной муки
3 яйца
10 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
5 грамм разрыхлителя
50 грамм молотого грецкого ореха
для крема и украшения
0,5 кг творога
250 мл натурального йогурта без добавок
120 грамм сахара
1 пакет ванильного сахара
100 мл воды
10 грамм желатина
2 апельсина
рубленные грецкие орехи
Гречневую крупу подсушиваем на сухой сковороде до золотистого цвета, охлаждаем и измельчаем в кофемолке. Масло до побеления взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца и хорошо взбиваем. Всыпаем смешанные оба вида муки и разрыхлитель. Замешиваем тесто и добавляем орехи. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом и застеленную бумагой форму небольшого диаметра и выпекаем около 40 минут при 170 градусах. Делаем крем. Взбиваем творог с йогуртом, тертой цедрой 1 апельсина, 70 граммами сахара, ванилью, добавляем распущенный (предварительно даем набухнуть в 100 мл воды) на водяной бане и охлажденный желатин. Готовим пропитку. Доводим до кипения выжатый из двух апельсинов сок с 50 граммами сахара. Готовый корж разрезаем на две части, пропитываем и смазываем кремом. Украшаем торт цедрой второго апельсина и орехами.
Размягченное масло, сахарную пудру и муку смешать, постепенно добавлять воду до образования однородной массы. Тесто выкатать в корж, остудить в холодильнике. Корж выпекать 20 минут. Затем на корж в форме для выпечки смазать лимонной начинкой, выложить слоем меренги, и все залить оставшейся начинкой. Сверху украсить по вкусу. Снова поставить выпекать на 150С 20 минут до золотистой корочки.
Лимонная начинка готовится заранее из смеси кукурузной муки с лимонной водой. Затем добавляется лимонный сок и мелкая цедра с сахарной пудрой до жидкого состояния и на огне доводится до загустения. Затем в остывшую массу вводят желтки и масло. Все хорошо перемешивается.
Лично я против использования так называемых "пропиток" из воды и еще чего-то там: сахара, коньяка. Это всегда придаёт торту... влажность, вес.В общем, "сырость". С такой "пропиткой" о воздушности торта забудьте.
По-моему, самое лучшее - это применить к таким коржам подходящий крем. Обычная магазинная сметана , взбитая с вареной сгущенкой, делает торт в меру пропитанным, и в то же время очень воздушным. То же самое будет, если часть домашней сметаны в креме заменить магазинной сметаной: вы и уберете лишнюю жирность,и это лучше пропитает все слои торта.
Иногда у меня остаются чуть подсохшие бисквитные пласты.Но мои домашние терпеть не могут никакой пропитки, да и гости, подозреваю, тоже.Поэтому, даже используя масляный крем, вначале баночку магазинной сметаны взбиваю с ванилином и сахаром, наношу на бисквитные слои, и лишь потом, когда часть сметаны "войдет" в бисквит, наношу масляный крем.
В общем,с недавних пор,всякую водяную пропитку считаю вчерашним днём,"стандартом" советских общепитов и отказалась от неё напрочь. Особенно после того, как освоила нехитрую уловку: каждому типу коржей - свой крем.И-никакой водицы!
Хурма довольно редко используется в выпечке. А ведь с этим фруктом получаются невероятно вкусные пироги. С хурмой можно быстро испечь Необычное печенье:
350 грамм муки
160 грамм сахара
2 яйца
120 грамм сливочного масла
3 спелых хурмы
1 стакан измельченных грецких орехов
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1,5 чайные ложки разрыхлителя
шоколад
Смешиваем просеянную муку, корицу, имбирь и разрыхлитель. Хурму, очищенную от кожицы и косточек , пюрируем в блендере. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем размягченное масло, еще раз взбиваем. Добавляем хурму, перемешиваем. Добавляем порциями муку с пряностями и орехи и замешиваем тесто. Ложечкой выкладываем тесто на застеленный бумагой противень и выпекаем 15-20 минут при 180 градусах до золотистого цвета. Готовое печенье поливаем растопленным шоколадом.
Для выпечки такого хлеба используются вяленые томаты.А рецепт такой- на 1 кг муки 18 гр соли,15 гр сухих дрожжей,2 ч.л.сахарного песка,100 гр оливкового масла,около 700 мл воды/смотря какая мука/,должно получится мягкое эластичное тесто.В самом конзе замеса добавить нарезанные маслины и вяленые томаты,месить еще 1-2 мин.Расстойка около 2 часов,обязательно сделать 2 обминки.