Соусы вообще-то не характерны для традиционной немецкой кухни, точнее - для кухонь немецких земель.
Большее влияние на формирование современной кухни Германии оказывала и оказывает территориальная близость соседних стран. Например, на юго-западе - сильно влияние французских, швейцарских и австрийских традиций, на востоке - чешских и польских.
Второй фактор - миграционный. В частности, с приездом в страну итальянцев в меню немцев появилось множество типично итальянских блюд с разными соусами, то же самое можно сказать и о влиянии азиатской или индийской кухни.
Честно скажу - я не слышала о "баварском соусе". Если спросить немцев, то вряд ли можно получить ответ. Что это? Баварский крем - да. А соус? Скорее всего, это изобретение российских кулинаров, основанное на использовании пива, горчицы и т.п.
Сейчас в Германии соусов очень много, и не только в соседней с нами Баварии. Есть коричневые/красные и белые, мясные и вегетарианские, к мясу или рыбе, сладкие и солёные, горячие и холодные.
Перечислю некоторые.
Наверняка, самый известный - соус с карри, он готовится на основе кетчупа, карри и набора острых приправ. Подаётся исключительно к особой обжаренной колбаске - кёрривурст.
Пожалуй, второй по известности, - зелёный соус холодный из Франкфурта-на-Майне (земля Хессен) - основа его - йогурт, специи и семь разных ароматных трав. Это один из немногих, типично немецких соусов. Подаётся к варёным яйцам и отварному картофелю.
Очень популярен соус к шницелям - с грибами (особо вкусен с лисичками) или без, на основе сливок и сметаны. Один из любимых - егерский.
Есть много соусов на основе свежего хрена со сливками - он подаётся к мясу, как правило, к отварной говядине. Как разновидность - добавление отварной наёртой свёклы.
Непременный соус к спарже, любимейшему весенне-летнему овощу - холондэзе или бернезе/голландски<wbr />й и бернский.
Разнообразные соусы подаются к мясным блюдам: к говяжьим рулетам, тушёным щёчкам и т.п.
Особая часть соусов предназначена для рыбы. Простой и вкусный - лимонный, с вермутом и цедрой лимона.
Разумеется, множество сырных, сливочных, томатных соусов к пасте.
Разнообразные острые азиатские, мексиканские, индийские соусы к самым разным разным блюдам.
Сладкие соусы могут быть и горячими, например, кисельный с фруктами к ванильному мороженому, холодными - на основе ягод и мягких фруктов к десертам.