Приметы и суеверия не имеют авторства. они складываются в народном сознании веками и идут с дохристианских представлений о мире.
Наши предки поклонялись природе и одушевляли её, искали у неё защиты. Так, дуб считался священным деревом верховного бога славян Перуна. Наши предки верили, что нужно прикоснуться к дереву, если рассказываешь о своих планах или удаче, чтобы никто не сглазил.
За неимением рядом живого дерева, стучать стали по деревянной поверхности, чаще по брёвнам дома. Говорить при этом следовало тихо, а стучать громко, чтобы заглушить речь.
Стучать по столешнице считалось большим грехом, потому что стол - податель пищи.
С приходом христианства стали считать, что нельзя обращаться за помощью к осине, потому что это дерево, на котором повесился Иуда.
С этой же целью плевали три раза через левое плечо, считая, что там находится чёрт.
Три - магическое число в фольклоре, которое часто упоминается в сказках и пословицах.
Сейчас к таким действиям люди обращаются по привычке, а вовсе не из большой веры.