Для приготовления такого маринада надо цветную капусту разделить на кочанчики, кабачки порезать, яблоки разрезать пополам и убрать сердцевину, все овощи сложить в банку. Сначала залить просто кипятком, а затем маринадом. Маринад приготовить из расчета такого. На полтора литра воды две столовые ложки соли, четыре ложки сахара и две чайных ложки уксусной кислоты 70%, штук десять горошин черного перца, две-три гвоздички. Этого маринада должно хватить на три банки по 0,9 литра. В банку в кабачкам, капусте и яблокам можно положить мелкую морковку, помидорчики, лук, чеснок, болгарский перец, белокочанную капусту.
С такими огурцами справится даже самая ленивая хозяйка. Но огурцы в этих пятилитровых пластиковых бутылках получаются просто замечательные и вкус у них такой, как будто их засолили в бочке.
В пустую 5-литровую пластиковую бутылку на дно укладываем специи, которыми вы пользуетесь при засолке огурцов: промытые зонтики укропа, листья черной смородины,вишни, кусочков корня хрена, очищенные и разобранные на дольки чеснок, горький красный перец, зерна горчицы.
Огурцы лучше выбирать мелкие, чтоб они пролазили в горлышко бутылки. Их хорошо нужно вымыть, обрезать у них попки и уложить в бутыль. На одну бутыль нужно, примерно три кг. Засыпаем в бутыль крупную не йодированную соль примерно стакан и заливаем чистой отфильтрованной водой.
Горлышко у бутыли завязываем марлей или тряпкой и ставим бутылку в поддон или тарелку и оставляем на 5-6 дней.
За это время огурцы поменяют цвет и будут бродить, сверху появится пена. После этого нужно слить воду и промыть огурцы под проточной водой - залить воду в бутылку, хорошенько потрясти и слить. Делать так раза 2-3. И залить опять чистой отфильтрованной водой.
Хранить бутыли с огурцами в холодильнике или в погребе, в гараже.
При консервации огурцов уксус или лимонная кислота выступают в роли консервантов. Соответственно и заменять их можно подобными консервантами. Многие в роли заменителей уксуса и лимонной кислоты используют ацетилсалициловую кислоту (обычный не шипучий аспирин в таблетках), водку или разведенный медицинский (либо пищевой) спирт. Можно вместо уксуса порезать (на 8-10 частей) пару кислых яблок среднего размера. У меня прижился рецепт с добавление красной смородины. Такие огурчики делаю только в небольшие баночки 0,5-1 л. В банки раскладываю не сильно плотно молодые небольшие огурчики (можно даже корнишоны). Специи стандартные - листья вишни, смородины, черный и душистый перец, чеснок (лучше мелкие зубчики, либо совсем без него), укроп (можно только семена), семена горчицы, лавровый лист. Затем засыпаю смородину, что называется "на глазок", так, чтобы она заполнила все пустоты. Заливаю рассолом и стерилизую 5-7 минут. Укутываю до полного остывания, перевернув банки.
Огурцы моем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Морковь очищаем, нарезаем по желанию: кружками, фигурками, брусочками и т.д. У спаржи желательно срезать нижнюю жёсткую часть у побегов. Листья моем, обсушиваем. Подготавливаем банки и крышки, стерилируем или просто ошпариваем кипятком.
На дно банки выкладываем лист хрена, морковь, чеснок, листья смородины, укроп, перец. У огурцов обрезать кончики. Огурцы, спаржу уложить плотно в банку.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, в последнюю очередь уксус, залить в банку, закатать. Банку перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.
Приготовьте рассольник на зиму. Зимой останется только открыть баночку и добавить в суп смесь (не придется отваривать крупу, резать огурцы и помидоры).
Рассольник готовлю с перловой крупой, ее нам понадобится 500 грамм, а так же: 3 кило огурцов. кило лука репчатого, кило моркови, 1,5 кг. помидоров и пол литра воды. Все режем мелко и высыпаем в кастрюлю или таз, вливаем туда же стакан подсолнечного масла, 2 ложки столовые сахара и солим по-вкусу. Как закипит, варим еще 20 минут и добавляем 1/2 стакана 9% уксуса. Тушим еще 10 минут, затем выкладываем в банки и укупориваем.
Каждый год готовлю рассольник, данного количества продуктов хватает на всю зиму.