Ферментация- это процесс брожения, воздействие ферментов на пищу.
Молочнокислое брожение- это ферментация молока. Происходит за счет молочнокислых организмов, т.н. закваски. После ферментации молока получается сметана, ряженка (из топленого молока), кефир (еще присутствуют кефирные грибки), йогурт и др.
Ферментация сыра- сквашивание молока сычужным ферментом и закваской специальным образом, чтоб получился сыр, созревание сыра.
Сычужный фермент- высушенный в порошок кусочек желудка молодого теленка. Маленького теленка убивают для получения фермента из его желудка. Желудок теленка хорошо переваривает, сквашивает коровье молоко- молоко матери, поэтому молоко под действием сычужного фермента быстрее сквасится, сыр без фермента не выйдет. Фермент для сыра еще бывает не животного происхождения, не из телят, а микробиального- из бактерий.
Ферментация капусты- получаем квашенную капусту, происходит также за счет молочнокислых бактерий.
Ферментация маслин, огурцов, помидоров- тоже брожение.
Соевый соус тоже получают ферментированием соевых бобов.
Ферментация чая. Листья чая скручивают, в них начинаются процессы брожения, действуют микроорганизмы, чай приобретает лечебные свойства. Особенно, если это иван-чай или чай из листьев садовых растений, а не черный покупной чай.
Микроорганизмы, бактерии воздействуют на продукты своими ферментами и в продуктах активируются собственные ферменты. Ферменты воздействуют на продукт и обогащают его полезными свойствами, витаминами, белками, аминокислотами.
Бывает ферментация пива, вина, кваса, теста, табака, силоса.
Мед- это ферментированный пчелами нектар.
Перга- ферментированная пчелами пыльца растений.
Википедия.