Строго говоря, если человек этого не видит - то это не цвет. Потому что цвет по определению - это характеристика реакции человеческого зрения на данный набор длин волн. Нет реакции - нет и цвета.
Поэтому говорить надо не о цвете, а о свете. И таки да, человек может воспринимать (как цвет) излучение только в некотором диапазоне длин волн, а вот само излучение может быть абсолютно любой длины волны. От многих тысяч километров до долей нанометра.
И среди этого бесконечного многообразия принято выделять участки спектра, примыкающие к тому, что мы видим, к тому, что только и можно называть цветом: это инфракрасный свет и ультрафиолетовый свет (их ещё называют ИК и УФ излучение, но, повторю, это не цвет). Выделяют их потому, что для их генерации, регистрации и построения изображения можно применять те же или практически те же элементы, что и для обычной оптики видимого света. Те же линзы, те же зеркала, те же фотодиоды и те же (почти те же) светодиоды.
Но чем дальше мы отходим от границ видимого спектра, тем сложнее становятся правила игры, и тем меньше возможностей обходиться традиционной оптикой. Даже лучшие оптические стёкла не пропускают ультрафиолета с длиной волны меньше ~0,2 мк. И даже самая чувствительная камера на обычном кремниевом датчике ни фига не увидит в ИК-диапазоне на длинах волн больше 1,05 мк - кремний для такого излучения прозрачен.
Но всё это уже совсем другая история...
