Вероятнее всего, в состоянии опьянения у писателей (да и не только у них, вообще у людей) критичность мышления сходит на нет и это позволяет начать писать - хотя в трезвом виде писатель бы за такой сюжет не взялся, или таким слогом писать не посчитал для себя возможным.
Вполне показателен случай с Фолкнером и его легендарным предложением длиной в 1288 слов: наверняка будь Фолкнер не так склонен к возлияниям рекордсменом такого рода он бы не стал.
Так же и с Кингом - как известно, критическое отношение к своей "писанине" заставило его выбросить свои произведения и если бы не его жена, не знали бы мы такого писателя, вполне вероятно... В то же время один из своих романов полностью Кинг написал в такой степени опьянения, что не помнил процесса написания - это наверняка снизило критическое отношение к своему произведению до нуля.
Жаль что Гоголь не злоупотреблял - может не сжёг бы второй том "Мёртвых душ" в порыве самокритицизма.
В общем, критическое мышление у человека отключает алкоголь: женщины кажутся красивее; жизнь - прекраснее; идеи - великолепными а собственная писанина не вызывает желания отправить всё в топку.
Знаете поговорку "Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке"? Вот в случае с писательством это имеет место, с той лишь разницей что не "на языке" а "на бумаге" (ну или "на компе" - для рифмы и отражения нынешнего положения вещей).
Что у трезвого бродит в голове смутными идеями, то у пьяного воплощается в действии.