Ответ в самом вопросе.
Собственно, Вы на него сами и ответили.
Мать Вашего жениха считает что свадьба у её сына должна быть ого-го, никаких там скромных росписей.
Не для этого она сына то растила, чтобы на свадьбе потом и не погулять!
И потом, Вы ещё студенты, стало быть финансово несамостоятельнее ( скорее всего) и мать жениха тактично намекает на то что родители не готовы сейчас спонсировать и содержать новую ячейку общества.
А вот Гражданский брак- пожалуйста, он собственно, ни к чему не обязывает ни родителей молодых, ни самих молодых.
Поэтому она и не против гражданского брака и не против лично Вас.
Но семья это и правда ответственность , к сожалению, молодые не до конца осознают всей этой отвественности.
А родители разумно предугадывают что любая финансовая сложность - и молодая семья будет просить помощи.
Они и не против , но хотят чтобы вы к примеру закончили обучение и начали работать - вот тогда ответственность становится реальнее.
И получается, что дело не в Вас конкретно и не в том что они против свадьбы.
Просто мама жениха хочет чтобы и Вы и он( жених) стали более независимыми и самостоятельными и при этом чтобы сами накопили себе на свадьбу и устроили «пир на весь мир», чтобы маме жениха «не стыдно потом было перед подругами».
В общем,у мамы жениха есть свои ожидания планы по поводу её сына и Вашей свадьбы.
Вот и всё.