Какие особенности Крымской кухни, какие блюда, рецепты, как приготовить?
1 ответ:
Главной особенностью Крымской кухни является наличие в ней большого числа овощей и фруктов, свежей пряной зелени, черноморской рыбы и морепродуктов, разнообразных видов мяса.
Крымская кухня - это симбиоз европейской, еврейской, армянской, украинской и татарской кухонь. На мой, взгляд нельзя провести четкой границы между ними. В блюдах крымской кухни легко могут сочетаться восточные пряности в украинском борще. Даже, посетив ресторан в Крыму, вы можете в меню по-соседству увидеть борщ, греческий салат, кубэтэ.
Любое блюдо в крымской кухне при подаче посыпается большим количеством свежей зелени и обязательно сервируется свежими овощами.
Вот небольшой перечень блюд Крымской кухни.
<h2>Салат с зеленью и мятой</h2>Вам потребуются: салат «Айсберг» 200 г, зеленый салат (листовой) 50 г, зеленый горошек свежий/свежемороженый 50 г, огурец свежий 100 г, зелень: петрушка, укроп, мята, соль и лимонный сок по вкусу, масло оливковое 20 г.
Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем зеленый горошек, солим, заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Украшаем листиками мяты.
**
<h2>Салат из баклажан с ялтинским луком</h2>**
Вам потребуются: баклажан 2 шт, помидор 3 шт, лук крымский 2 шт, кинза 1 пучок, соль по вкусу, чеснок 3 зубчика, растительное и оливковое масло.
Баклажаны нарезаем большими кубиками, солим и даем постоять 20 минут, выделившийся сок сливаем. Подготовленные баклажаны обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Оставляем их остывать. Помидоры нарезаем кубиками, а лук — полукольцами. Кинзу и чеснок мелко измельчаем. Все смешиваем, заправляем оливковым маслом и солью.
<h2>Чебуреки по-крымски</h2>Вам потребуются: мука 1 кг, яйцо 1 шт, твердый сыр 200 г, томаты 3 шт, чеснок 1 головка, соль по вкусу.
Готовим начинку: помидоры режем кубиками, сыр натираем на крупной терке, добавляем пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу.
Готовим пельменное тесто. Делим тесто на кусочки, кусочки скатываем в шарики. Из шариков раскатываем тонкие лепешки. Выкладываем туда начинку и залепляем края, лишнее тесто обязательно обрезаем (лучше для этого использовать специальный нож-колесико).
Чебуреки жарим на большом количестве растительного масла.
Готовые чебуреки принято подавать горячими с большим количеством свежей зелени.
<h2>Димляма</h2>Вам потребуются: баранина 600 г, баклажан и морковь по 2 шт, лук репчатый и помидор свежий по 2 шт, картофель 4 шт, капуста белокочанная 200 г, чеснок 1 головка, курдючный жир 100 г, бульон мясной 2 стакана, красный молотый перец, зира и соль по вкусу, острый перец 1 стручок, кинза свежая 1 пучок, тесто 300 г.
В холодный казан на дно кладем курдюк, нарезанный тонкими ломтиками; баранину, порезанную кусками, слегка присаливаем и добавляем зиру. Затем добавляем лук, порезанный кольцами; морковь, баклажаны и помидоры, порезанные ломтиками; острый перец целиком, чеснок головку целиком, кинзу. Все содержимое казана закрываем крышкой из капустных листьев (предварительно из листьев удаляем прожилки). Доводим до кипения на среднем огне, затем уменьшаем до минимума и готовим 1 час под крышкой. После этого поверх капустных листьев выкладываем картофель, нарезанный кубиками и снова закрываем крышкой и на слабом огне готовим еще 30 минут. Затем выкладываем в широкую глиняную тарелку в обратном порядке: капусту, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо, покрываем сверху тестом и ставим в духовку запекать, до готовности теста. Отдельно подаем мясной бульон с добавленной в него мелко нарезанной кинзой.
**
<h2>Уха по-керченски</h2>**
Вам потребуются: ставрида 1 кг, картофель 6 шт, морковь и лук репчатый по 2 шт, масло сливочное 20 г, зелень и специи по вкусу.
Морковь шинкуют соломкой, опускают в кипящую подсоленную воду, варят 5 минут, затем добавляют шинкованный лук, картофель порезанный кубиками и доводят до кипения. Затем кладут рыбу, порезанную кусочками, специи и варят до готовности. Готовый суп заправляют сливочным маслом. При подаче посыпают резанным зеленым луком и другой (по вкусу) зеленью.
**
<h2>Перец по-караимски</h2>**
Вам потребуются: перец болгарский 1 кг, помидоры 1,5 кг, лук репчатый 2 шт, масло растительное 100 мл, зелень: укроп, петрушка, соль и сахар по вкусу.
У перца удаляем плодоножки и семена. Затем ошпариваем его кипятком и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем его со всех сторон. После снимаем с перца кожицу и укладываем его в казан, сверху кладем обжаренный мелко нарезанный лук, помидоры кружочками, посыпаем измельченной зеленью и заливаем небольшим количеством воды. Добавляем соль и сахар по вкусу. Убираем казан в духовку и тушим там до готовности (примерно, 10 - 15 минут). Можно тушить и на газе, только на медленном огне.
Готовый перец в горячем виде - это гарнир к мясу, в холодном виде - это закуска.
Читайте также
Вы знаете - я готовила такой рассольник из свежих огурцов! Раньше ни за что бы не поверила, что его можно приготовить, думала, что свежие огурцы можно в первых блюдах добавлять только в окрошку. Но летом, в меню кафе увидела название "Рассольник из свежих огурцов", заказала его и осталась очень довольна. Даже рецепт удалось взять. Рецепт его приготовления, конечно, противоречит самой идее и названию рассольника. "Рассольник из свежих огурцов" получается очень вкусным с рисом, курицей и можно, если хотите, влить в него один или два стакана огуречного рассола.
Но я его готовила без рассола и потратила на приготовление всего 35 минут.
Кака же он готовится?
Сначала наливаем в кастрюлю 2 л воды и пока она закипает, занимаемся овощами. Лук{ 1 шт.} и болгарский перец{ 2 шт.} нарезаем соломкой, морковку{ 2 шт.} натираем на крупной терке. Потом овощи на смеси растительного и сливочного масел до полуготовности, а после добавляем томаты{ 2 шт}, перекрученные на мясорубке и тушим еще 5 минут. Теперь режем на кубики картофель {3 шт.}/ Свежие огурцы нарезаем соломкой и начинаем закладывать в кипящую воду картофель{ варим 10 минут}, огурцы{ варим еще 10 минут], тушеные овощи[ варим 5 минут}, добавляем лавровый листик? по вкусу соль, сахар и кипятим еще 3 минуты.
Вот и готов наш рассольник.
Получилось быстро, легко, полезно и питательно! Хотите, тоже попробуйте.
Риеска - финский бездрожжевой хлеб, который выпекается в виде небольших плоских лепешек. Для его приготовления традиционно используют картофель и различные крупы, перемолотые в муку.
Здесь использованы овсяные хлопья быстрого приготовления, их в муку молоть не надо. В состав лепешек так же можно добавлять различную зелень, овощи и специи.
Для приготовления риески нужно:
картофельное пюре - 2 стакана
яйцо - 1 штука
овсяные хлопья - 1/2 стакана
мука - 1 стакан
масло сливочное растопленное - 3 ст.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
петрушка - 1/3 пучка
лук репчатый - 1 шт.
перец - по вкусу
Приготовить картофельное пюре, лук мелко покрошить и обжарить. Добавить в пюре лук и мелко крошенную петрушку.
Смешать муку, овсяные хлопья и разрыхлитель.
Хорошо взбить яйцо с солью, сахаром и перцем, добавить охлажденное сливочное масло.
Яичную смесь вылить в картофель, перемешать и добавить все сухие ингредиенты.
Замесить некрутое тесто, разделить его примерно на 10 равных частей и раскатать лепешки.
Выпекаются они около 20 мин при температуре 200 градусов.
Подавать такие лепешки можно с различными сырами, паштетами, рыбой.
