Слово "сырник" в русском языке появилось из-за созвучия с польским "сэрник", где "сэр" переводится на русский как творог. Сэрник в польской кулинарии обозначает творожный торт и готовится из достаточно большого количества ингредиентов, выпекается в духовке. Тогда как русский сырник - чаще всего это смесь творога, сахара, муки, яиц и иногда изюма, оформленная в виде небольших оладьев и обжаренная на сковороде, иногда запечённая в духовке.
Вот один из рецептов сэрника:
Также, как и обычные, только без яиц. Вкус немного изменится, но несущественно.
Я обычно делаю на кефире или простокваше - к кефиру как всегда добавляется сахар-соль по вкусу, просеянная мука и обязательно сода (иначе жесткие получатся). Растительное масло можно добавлять, можно не добавлять (я добавляю).
Консистенция теста - как у густой сметаны (не деревенской - тесто должно литься, но ложка стоять не должна). Это самый простой рецепт. Главное - долго не мешать, особенно после добавления соды, а то жестковатые получатся.
По-моему мнению, блины гораздо вкуснее, чем оладьи и они получаются менее жирными. С оладьями проще возиться, они не так капризны, как первые блины, которые бывают комом даже у опытной хозяйки. Блины обычно поедаются влёт, с пылу-жару, а оладьи могут и залежаться на тарелке холодными, пока у кого-нибудь аппетит появится.
А я обычно оладушки с кабачками делаю. Беру парочку молодых кабачков, чищу, тру на терке, в сезон добавляю петрушку, потом 6-8 ложек муки, соль, перец, 1 яичко и щепотку соды или разрыхлителя. Выпекать как обычно. От кабачков оладушки получаются очень нежными и легкими, а со сметанкой вообще прелесть.
Без молочных продуктов можно приготовить оладьи с добавлением в тесто лимонной кислоты и соды, или уксуса и соды, раньше в деревне не было ни лимонной кислоты, ни уксуса пекли постные оладьи на квасе. Для пышности можно добавить манку. Хорошо делать оладьи на жидкой пшённой каше.
Хорошие оладьи получаются из дрожжевого теста. Вот рецепт постного дрожжевого теста: 30 грамм свежих или 2 чайные ложки сухих дрожжей разводим в 1 стакане тёплой воды, добавляем 3 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки муки, оставляем примерно на полчаса в тёплом месте, дрожжи поднимутся шапкой, добавляем в опару соль 1 чайная ложка без верха, 5 столовых ложек растительного масла, стакан воды и 500 г муки, всё вымешиваем, ставим в тёплое место, когда тесто поднимется, жарим оладьи. Когда пекут оладьи, тесто берут аккуратно, не опуская в него ложку или половник.
