Можете меня упрекнуть в незнании истории, но я думаю, что украинцы смесь славян, литовцев и поляков.
Когда Украина( т.е. тогда ее еще не было, часть бывшей Киевской Руси) присоединилась к Великому Княжеству Литовскому, это было освобождением от монголо-татаров. ВКЛ тогда было относительно только что сформировавшимся государством, но без религии и культуры. Тогда и решили, что "старого ничего не рушим " на украинских землях(по-другому назвать не могу). Жилось им, можно сказать, неплохо, тем более, что в это время формируются знатные славяно-литовский роды, вроде Вишнивецких.
Вскоре ВКЛ заключает Люблинскую унию с Польшей. Хотя и началось навязывание католичества и польской культуры, не всем славянам было настолько плохо, некоторые из них даже учились в иезуитских коллегиумах.
Думаю, казаков уже можно назвать украинцами. Это в большинстве своем крестьяне, сбежавшие от своих панов, но первым гетманом Войска Запорожского считается как раз представитель Вишнивецких - Дмитрий. Еще один гетман, Сагайдачный, имел польскую фамилию - Конашевич. А казацкий род с вполне украинской фамилией - Дорошенко, были знатью и подданными Речи Посполитой, а во время Руины Петр Дорошенко был гетманом Правобережной Украины. Да, он хотел соединить эти две части, но при этом присоединив к Польше.
В общем, как смогла, так и объяснила.