Question

Почему вареная колбаса не входила в состав классического оливье?

Answer 1

Какой из этих ингредиентов не входил в состав классического оливье?

Такой был сегодня вопрос на нашем любимом сайте много.ру. Действительно - почему обожаемая многими сегодня вареная колбаса не была в числе ингредиентов в салате оливье, когда его только придумал его автор?

Скорее всего, потому, что колбаса это слишком примитивно для такого салата. Насколько я помню в его состав входили даже загадочные раковые шейки.

Какая там могла быть колбаса, если Люсьен Оливье клал в этот салат мясо рябчиков и куропаток.

Я, например, тоже давным-давно уже не кладу в оливье колбасу, использую мясо курицы или индейки, или просто свинину или говядину.

Answer 2

Вареная колбаса вошла в состав салата "Оливье" не так уж и давно. И, кстати, если забить в поисковике "Классический салат Оливье", в большинстве случаев он Вам выдаст рецепт с вареной колбасой.

А не входил он потому, что в "Классическом" Оливье вместо колбасы было вареное мясо рябчиков.

Answer 3

Ну если вы захотите познакомиться с рецептом настоящего оливье, придуманном в позапрошлом веке, то сразу поймете, почему вареная колбаса не входила в состав классического оливье, а чтобы мои слова не были голословными, привожу классический рецепт данного салата:

Да, не слабый такой салатик, не отказалась бы его попробовать на Новый год, недаром он завоевал бешеную популярность в России. Думаю, что и в те времена он стоил недешево, а уж сейчас так и вообще - заоблачно. Как видно из рецепта, никак туда не вписывалась вареная колбаска - мечта социалистических времен. Зачем клась отварную колбасу. если рябчики или куропатки вместе с языком добавлялись? Также отсутствует отварная картошка. Все эти продукты не считались изысканными в те времена, вот их и не добавляли. Заменяла их похоже паста из сои.

Answer 4

Потому что этот ныне популярный салат придумал повар французского происхождения Люсьен Оливье. В рецептуру оригинального блюда входили раковые шейки, каперсы, рябчики, икра. Салат прижился, полюбился многим. В Советском Союзе, известным тотальным дефицитом, достать дорогие ингредиенты было проблемой. Так и получилось, что рябчиков заменили вареной колбасой, каперсы - маринованными огурцами, а про икру и вовсе забыли.

Answer 5

Салат "Оливье" был придуман ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Первоначально салат назывался "Майонез из дичи" и в его состав входили раковые шейки, филе куропатка и рябчика, мясо укладывалось рядом с желе, картошка в салате лежала горкой для украшения, картошку украшали маленькие острые огурчики и варенные яйца. Так задумал ресторатор, но посетители московского ресторана предпочли все смешать и так съесть. Так появился салат Оливье, он стал популярен именно перемешанным.

А вареная колбаса это дешевая замена куропаток, рябчиков и раковых шеек.

Классический рецепт самого популярного салата:

Салат был очень популярен в советское время, найти такие продукты в о время было просто невозможно, а если и возможно, то очень дорого. Вот сейчас рецепт салата в ресторане. как видно, колбасой тут и не пахнет.

Answer 6

Если бы в составе классического "Оливье" была вареная колбаса, то это упростило бы блюдо. Заурядная "варенка" была бы в салате лишней, ведь наряду с мясом рябчиков и куропаток она бы проигрывала. Это уже позже рецептура была изменена и салатик стал достоянием каждого россиянина. Доступность и вкусовые качества сделали "оливьешку" любимым праздничным блюдом, хотя сейчас в него добавляют вареную колбасу.

Answer 7

Потому что использовали другое мясо, а именно телячий язык и мясо рябчиков, да и огурцы в "классическом" салате Оливье использовались только свежие.

Потом рецепт упростили, стали использовать варёную колбасу, солёные огурцы и.т.п.

Оливье стал более доступен массовому пользователю, то есть менее дорогим.

Answer 8

Чтобы сделать салат , приближенный к классическому французскому салату "Оливье", нужно как минимум положить в него мясо курицы. Хотя в рецепт оригинального "Оливье" входят мясо рябчиков и даже мясо рака. Автор салата был ресторатором, думаю поэтому он выбрал вместо вареной колбасы более изысканные ингредиенты.

Варенка появилась в "Оливье" в советские времена и салат больше стал напоминать "Столичный".