Ацетон - лишь один из растворителей. Применяется он достаточно широко, причем и в быту, и в промышленности, но универсальным при этом не является. И растворитель - далеко не единственная роль ацетона. Он также очень широко применяется как сырье для химической промышленности. Ну а как растворитель его используют в производствах лакокрасочных материалов, многих видов взрывчатки, лекарств, клеев. Ацетон, как хороший растворитель, помогает добывать многие виды растительного сырья - это процесс экстракции.
Однако, несмотря на такое широкое применение, есть множество других растворителей, каждый из которых, как и ацетон, имеет свою область применения, в которой именно он незаменим и уникален. В качестве сравнения можно сказать, что "растворитель" - это должность на предприятии, а "ацетон" - конкретный человек, который эту должность занимает.