Культивированный ацтеками 8 000 лет назад и все еще популярный в Перу, амарант – действительно полезное растение. Его древняя история отслеживается от Мексики и полуострова Юкатан. Сегодня он произрастает в Африке, Индии, Китае, России, во всей Южной Америке и в Северной Америке.
Это красивое растение с широкими зелеными листьями, ярко-красными или золотыми цветами
Но амарант не является технически настоящим зерном, как овес, пшеница или рис. Его иногда называют «псевдо-зерновым», потому что его профиль питания очень похож.
Один из самых важных аспектов крошечного зерна заключается в том, что он без глютена. Его мука, как правило, бледный оттенок слоновой кости.
Его лучше всего использовать с другими зернами для более легкой текстуры.
Приготовление амаранта сопоставимо с приготовлением пасты или риса: вскипятить много воды (шесть стаканов воды на одну чашку амаранта), варить и перемешивать в течение 15-20 минут, сливать воду, промывать и есть.
Амарант можно использовать как загуститель для соусов, супов, тушеного мяса и даже желе. Амарант может иметь легкую, ореховую или хрустящую текстуру и аромат. И амарант еще более питателен, чем обычные зерна.
Одна из причин, по которой амарант выходит на первый план среди зерновых культур, объясняется его замечательным составом. Содержит кальций, железо, фосфор и каротиноиды, - больше, чем большинство овощей. Он обладает действительно замечательным содержанием белка.
Амарант - отличный источник лизина, ценнной аминокислоты, Он легко переваривается; что нельзя сказать о других зернах. Он также содержит первичные белки, называемые альбумином и глобулинами, которые по сравнению с белками пшеницы более растворимы и легко усваиваются.
Одна чашка сырого амаранта содержит 15 миллиграммов железа, в то время как белый рис содержит всего 1,5 миллиграмма. Одна чашка амаранта также содержит 18 миллиграмм волокна; в сравнении, а белый рис содержит всего 2,4 грамма.