Когда говорят о человеке, что он в каком- то деле звёзд с неба не хватает, то имеют ввиду, что человек этот не имеет особых талантов и достижений в том деле, котором занимается. В общем-то, можно сказать, что либо этот человек в своём деле или не очень состоятелен, или всё-таки какими-то умениями владеет, но относится к середнякам.
Когда же употребляют это выражение в общем плане, то есть имея ввиду вообще жизненные успехи, то опять же, это харктеристика или очень среднего человека или неудачника.
Хотя, всё чаще приходится слышать о людях, что они звёзд с неба не хватают, но являются крепкими профессионалами. То есть тут, в этом случае, нет уже отсылки на жизненные и профессиональные неудачи, а просто имеется ввиду то, что человек в чём-то не является гением или суперталантом, но определённым хорошим средним уровнем обладает.
Это только моё мнение об этом выражении.