Я, например, люблю котлеты из щуки со свиным салом. Надо взять кусок крупной щуки, вычистить ее. Кожу и крупные кости тоже отделяют от мякоти. Где-то надо взять пропорции: на одну часть мякоти щуки одну третью сала.
Еще очистите лук и сырую картошку, по вкусу. они придадут сочность и нежность котлетам. Все ингредиенты два раза прокрутите через мясорубку. Затем в готовый фарш я добавляю несколько ложек манной крупы и прованские травы.
Такие котлеты получаются внутри белые и нежные, со своеобразным вкусом. Незнакомый человек не поймет, из чего они сделаны.
Котлеты можно приготовить из сала и куриной грудки. Взять филе из куриной грудки и свежее свиное сало пропустить через мясорубку добавить измельчённый лук, чеснок, размоченный в молоке батон, сырое яйцо, посолить, поперчить, перемешать, поставить в холодильник минут на 20-30. После из фарша сделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на среднем огне. Сложить в глубокую сковороду, немного добавить молока или воды и потушить минут 7 - 10.
Ещё готовят котлеты из сала и картофеля. Сало пропустить через мясорубку, пропустить лук. Картофель натереть на мелкой тёрке, отжать с него сок в небольшую миску. Смешать картофель, лук, сало, чёрный перец, соль, яйца. Добавить в фарш крахмал, который осел с картофельного сока, немного манки, перемешать, поставить в холодильник на 20-30 минут. Сделать и пожарить котлеты.
Это блюдо хорошо подойдёт для пикника, но сначала следует подготовить следующие продукты:
Прежде всего картофель очищаем, нарезаем не толстыми кружочками и выкладываем в большую миску. Наливаем в неё масло, солим, перчим, добавляем прованские травы и всё тщательно перемешиваем, оставляем мариноваться на 10-15 минут.
Сало нарезаем тонкими ломтиками.
Затем насаждаем на шампур, чередуя ломтики картофеля с салом.
После этого заворачиваем шампуры в фольгу и готовим на углях, периодически переворачиваем 25 минут, пока картофель не станет мягким.
Далее фольгу снимаем и подрумяним в течении 2-3 минут с каждой стороны.
Есть такое проверенное блюдо, как ветчинные рулетики. Отварить картофель и пропустить его через мясорубку вместе с салом. Добавить выдавленный чеснок, мелко порезанную зелень, подсолить по вкусу. Эту начинку завернуть в пластинки ветчины, воткнуть зубочистки, на зубочистку- половинку маслинки. Выложить на тарелку на листья салата. Очень хорошая закуска.
Второй рецепт - вместо картофеля добавить натёртый на мелкой тёрке сыр. Остальное всё также. Тоже очень вкусно. Конечно, слишком калорийно, но вкусно. И на столе смотрится очень красиво.
Можно варить сало цельным куском, но лучше порезать на пару кусков примерно 300 грамм, перед этим кусок сала промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Далее в отдельной посуде смешиваем соль перец, добавляем специи по вкусу, и выдавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
Приготовленной массой хорошо и обильно натираем каждый кусочек сала с обеих сторон, и дать помариноваться салу при комнатной температуре 1 час.
Берем пакеты, на дно каждого пакета кладём по несколько листочков лаврового листа, сверху положить кусочек сала, выпустить с пакета воздух, и хорошо завязать пакет ниткой.
Для того что бы быть уверенным в герметичности пакетов, лучше на пакет одеть еже один пакет и завязать.
Затем выкладываем наши пакеты в кастрюлю, без воды и так оставляем мариноваться герметично завязанных пакетах, еще на час три, четыре.
Вам потребуется: фарш свиной 1 кг, чеснок 2 - 3 зубчика, масло оливковое, перец чили 3 шт, кинза свежая и лук зеленый по 0,5 пучка, мука кукурузная 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу, соус соевый 2 ст. ложки.
Измельчаем перец чили, чеснок и свежую зелень, перекладываем в глубокую емкость. Все хорошо перемешиваем и добавляем соль и сахар, соевый соус и оливковое масло. Опять все хорошо перемешиваем. Затем в полученный соус-маринад добавляем мясной фарш и тщательно "вмешиваем" соус в фарш.
Муку пшеничную смешиваем с кукурузной, добавляем немного черного молотого перца. Из приготовленного фарша лепим котлеты и обваливаем их в мучной смеси. Подготовленные котлеты выкладываем на противень и убираем в холодильник на 30 - 40 минут. После этого котлеты можно жарить (или выпекать) с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла.
Готовые котлеты подаем с картофелем, рисом или макаронами и обязательно со свежими овощами или салатом из них.
