Сплетничать, обсуждать слухи. (Примеры: бабушки на улице перемывают косточки всем прохожим; Как часто мы собираемся, чтобы перемывать косточки общим знакомым? «Когда мы, таким образом, перемыли всем нашим знакомым косточки, когда переговорили обо всех деревенских делах и безделицах, разговор на минуту, было, замолк» (Г. Успенский)).
Представляется объект расположенный относительно глаз очень близко, буквально касается носа. Отсюда и присловие.
Стреляной может быть любая из перечисленных Вами птиц, но в устойчивом сочетании, которое отличается тем, что имеет не только прямое, но и переносное значение, употребляется именно слово "воробей". Так говорят о бывалом и опытном человеке, которого не проведёшь.
Когда что-то где-то является лишним, ненужным, например, выбивающийся из общего ансамбля предмет в интерьере комнаты или вульгарное украшение на шее женщины, одетой в строгий деловой костюм, в народной речи существуют на этот счёт меткие образные конструкции "как телеге пятое колесо" или "как собаке пятая нога".
Также эти фразеологизмы используют, когда хотят дать понять, что чьё-то предложение является излишним, например: "Нужна мне эта подработка, как собаке пятая нога!"
В одной эзотерической книге когда-то читала, что существует два типа людей в процентном соотношении 50 на 50, первые-это материалисты, очень приземленные люди, просчитывающие все и вся в своих действиях и жизни, верящие только в результат по факту приложения конкретных усилий и второй тип-космонавты, люди, постоянно витающие в облаках, мало приспособленные к жизни на земле с ее материальными законами, большинство творческих людей принадлежат ко второму типу, так что витайте в облаках на здоровье, но иногда все-таки спускайтесь на землю.