Question

Как консервировать овощи без уксуса?

Answer 1

Не все люди любят овощные заготовки с применением уксуса, кому то не нравится вкус, а другим он просто противопоказан. как известно уксус вовсе не полезная добавка для людей с чувствительным ЖКТ или имеющим заболевания желудка. без применения уксуса можно консервировать почти все виды овощей, а также готовить любимое многими лечо. предлагаю проверенный многими поколениями рецепт консервирования огурчиков , томатов и кабачка в одной банке. Берём банку емкостью 3 литра. На её дно выкладываем

Помимо этого нужен кабачок небольшого размера, 2 - 3 огурца ( небольших по размеру) и помидоры. Из специй понадобится сахар и соль ( по 70 грамм) и 5 горошин чёрного перца. на дно стерилизованной банки выкладываем зелень, а сверху овощи, засыпаем специями и заливаем маринад.Стерилизуем минут 20 и закатываем крышки.

Answer 2

Я без уксуса готовлю лечо. Для приготовления беру 3 кг помидор, 5 штук сладкого перца, 6 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка соли, полстакана сахара. Сначала 1.5 кг помидор режу соломкой, также соломкой режу перец, предварительно убрав из перца семена, варю 10 минут, потом добавляю нарезанные также соломкой оставшиеся 1,5 кг помидор, соль. сахар, варю еще 30 минут. И сразу горячим раскладываю лечо по стерилизованным банкам. Уксуса, заметьте, нет. Нет и подсолнечного масла. Лечо - просто объеденье. Готовлю так лет 20 - ни разу не взрывалось.

Answer 3

Действительно, не все могут употреблять продукты с уксусом. Заменой могут служить обыкновенный аспирин или лимонная кислота. Например такой рецепт огурцов с лимонной кислотой, расчитанный на 1-литровые банки :

зонтики укропа — по 2 шт. на банку

зерна горчицы — 1 ч. л. на банку

листья вишни — по 2 шт. на банку

лавровый лист — по 1 шт. на банку

чеснок — по 3 зубчика на банку

перец горошком — по 6-8 шт. на банку

лимонная кислота — 1 ч. л. на банку

для маринада:

вода — 1 л.

соль крупная — 2 ст. л.

сахарный песок — 2 ст. л.

Уложить на дно всю зелень, огурцы наколоть вилкой, сверху насыпать лимонную кислоту и залить кипяченным рассолом. Стерилизовать. Закактать. Огурчики получаются хрустящими, очень вкусными.

Answer 4

Чтобы законсервировать без уксуса овощи, будь то помидоры или огурцы, можно сделать их разным способом, например, сквасить брожением. Для этого овощи (помидоры, капуста, грибы, огурцы) заквашивают в бочках под гнетом. А еще можно заквасить в трехлитровой банке, а через три дня после того, как залили водой, прокипятить ее, затем залить заготовку.

Можно использовать маринование, при этом использовать для подкисления вместо уксуса сок лимона (лимонный порошок), ягоды (смородину, крыжовник).

Рецепты со смородиной и крыжовником: помидоры с крыжовником, огурцы.

Можно быстро засолить огурцы, встряхивая в пакете с солью. Это простой рецепт, огурцы получаются малосольными и вкусными.

Вместо уксуса можно влить сок лимона, лимонную кислоту. На 1,5 килограмма помидоров берут половину чайной ложки лимонной кислоты. Еще в банку помещают болгарский перец, половинку лимона, пряности, специи, чеснок, соль, сахар, зелень. В банку все сложили, залили кипятком, слили маринад, прокипятили, добавили лимонку, влили обратно, закатали.

Answer 5

Готовим помидоры маринованные, я обычно беру на трехлитровую банку 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и вместо уксуса - 1,5 чайные ложки лимонной кислоты. Кроме собственно помидоров нам понадобятся еще - душистый горошек штучек 5-6, лавровый лист 2-3 штучки в зависимости от размера листиков и пара гвоздичек.

Из трав кладем листья вишни, хрена, смородины, укроп зонтиками и я еще очень люблю добавлять лист ореха и дуба. Они придают пикантный вкус. Банки конечно же должны быть подготовлены - ошпарены хорошо кипятком. Я так вообще на чайник ставлю, затыкаю носик ваткой и 10 минут после закипания воды держу банку там,а после в полотенце заворачиваю и банка сама высыхает. Крышки закатываю потом, когда все сложено в банку и залито кипятком.

Answer 6

Есть много способов консервирования овощей без уксуса. К примеру, предварительным квашением. Так многие делают огурцы, бурелые и зелёные помидоры, баклажаны. Многие заменяют уксус лимонной кислотой. Аспирин и салициловая кислота тоже используются в консервировании, но с ними нужно быть осторожными, считается, что эти добавки вредные. Часто используют сок красной смородины, томатный сок домашнего приготовления. Ещё можно использовать такие ягоды как рябина, клюква, брусника, в которых тоже содержится много природных консервантов.

Answer 7

Если вы хотите не добавлять обычный уксус в консервированные овощи, то можно добавить уксус яблочный (он полезен и содержит витамины) или кислый сок ягод - брусники, клюквы, смородины, брусники, обычно на 1 литр консервированных овощей добавляют 200 гр сока. Можно просто добавить лимонную кислоту или сок лимона ( на 1 литр пол чайной ложки лимонной кислоты). А уксус действительно вреден, особенно детям и болеющим людям. Многие добавляют аспирин, но он еще вреднее, чем уксус, так как аспирин в рассоле при долгом хранении превращается в фенольное соединение (ядовит для организма человека), зато консервация хранится отлично.

Answer 8

Консервация без уксуса сохраняет все вкусовые и питательные свойства овощей и не нагружает желудочно-кишечный тракт. Для консервирования овощей без уксуса на зиму необходимо подготовить стерилизованные банки. Выбор заготовок довольно широкий: помидоры, огурцы, аджика, свекла, капуста. Ограничений практически нет.

Мне нравится следующий рецепт консервирования овощей.

Помидоры необходимо очистить от кожицы и порезать кубиками. Перцы следует немного проварить. Овощи смешивают и варят в течение 10 минут, добавляя соль, сахар и столовую ложку оливкового масла.

На дно банки помещают пряности и нарезанный колечками лук. Содержимое закатывают.

Answer 9

В консервировании и мариновании овощей вполне можно обойтись и без уксуса, заменив его лимонной кислотой. Продукт с содержанием лимонной кислоты может долгое время сохранять свой вкус, цвет и запах.

Консервировать овощи путём брожения я бы не советовала, так как может получиться обычная каша или жижа, а вот вместо уксуса добавлять в заготовки лимонную кислоту вполне целесообразно. Так же чистый уксус можно заменить яблочным - таким образом консервированный продукт будет менее кислым.

Answer 10

В домашних заготовках, при консервировании овощей ( помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки и прочее ) в качестве консервантов, как правило, используются:

• соль,
• сахар,
• уксус/ уксусная эссенция ( кислота ).

Но, как показывают исследования, уксус, а тем более эссенция - вещь не самая полезная, особенно для людей с проблемами ЖКТ.

Уксус можно заменить лимонной кислотой, я обычно на трехлитровую банку огурцов вместо чайной ложки эссенции кладу чайную ложку с горкой лимонной кислоты.

В консервированные огурцы, томаты, ассорти вместо уксуса можно добавить красную смороду ( много, прямо на веточках ).

В помидоры ( в том числе и дольками ) в качестве консерванта добавляют желатин ( "томаты в желе" ), очень вкусно получается.

Ну и стерилизация хозяюшкам в помощь, чтобы отказаться или хотя бы уменьшить количество уксуса.

Answer 11

Давно пользуюсь одним рецептом соления (квашения) огурцов без уксуса. Огурцы залитые рассолом стоят три дня дома в тепле, в банке появляется огуречная кислота, она и является консервантом. Огурцы моют, отрезать кончики не надо. Закладывают в 3-х литровую банку листья хрена, смородины, зонтики укропа, 2 зубчика чеснока. Затем кладут огурцы и заливают холодным рассолом в 1,5 литра воды, растворяем 3 ложки крупной соли. Огурцы стоят дома, накрытые тканью 3-4 дня, не больше. Затем надо промытые огурцы, положив их в стерилизованную банку, залить кипячёным рассолом, добавив перец горошком и лавровый лист и закатать закаточной машинкой. Хранить можно дома.